Los Sólidos Solubles ¿qué Son?

Posteado: 01/07/2012 |Comentarios: 0 | Vistas: 3,360 |

Los Sólidos Solubles constituyen un parámetro empleado comúnmente en el análisis de alimentos y bebidas, en especial en las áreas de frutas y vinos. Se definen como todas aquellas sustancias que normalmente se presentan en estado sólido bajo condiciones ambientales pero que en ciertas circunstancias pasan a formar parte de una solución. Son ejemplos de ellos los azúcares y las sales. Por lo tanto, siempre que se hace referencia a los "Sólidos Solubles", inevitablemente estará implicada la presencia de una solución.

Ha de tenerse en consideración que por ningún concepto deben confundirse los Sólidos Solubles (abreviado SS) con los Sólidos Insolubles (abreviado SI) suspendidos en un medio líquido,  los cuales suelen ser notorios a simple vista y producir turbidez en la solución. Los Sólidos Solubles, al contrario, no son observables y sólo pueden ser detectados con los instrumentos adecuados.

Otro término que tampoco debe ser confundido con los Sólidos Solubles (SS) es el de Sólidos Totales Disueltos (abreviado TDS en inglés). Aunque a simple vista parecieran lo mismo, debe tenerse sumo cuidado en su uso ya que, desde el punto de vista conceptual, son bastante diferentes. Los TDS se refieren a un parámetro utilizado en estudios ambientales para describir el grado de pureza del agua, expresado como la cantidad de partículas orgánicas e inorgánicas que persisten en ella luego de una fina filtración.

Una característica clave para diferenciar estos dos parámetros es el rango en el cual son cuantificados. Los TDS son medidos en partes por millón, mientras que los SS se presentan en concentraciones porcentuales. Además, para determinar la concentración de los TDS se emplean métodos gravimetricos (evaporación y pesada de residuos) y electrométricos (conducción eléctrica), mientras que para los SS se emplean métodos diferentes.

La medición de los sólidos solubles es extremadamente sencilla y sólo se requiere saber qué instrumento utilizar de acuerdo a la sustancia que se desee determinar. Para medirlos se emplean principalmente dos técnica físicas: la hidrométrica, basada en la flotación de los cuerpos y la refractométrica, basada en el íduce de refracción de las sustancias. 

Leer más en nuestro sitio sobre este tópico. De igual forma, en este video puedes ver de forma clara la técnica de medición de sólidos solubles usando un refractómetro.

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