Recetas De Navidad: Consejos Para Cocinar Pavo
En numerosos países del mundo comer pavo en Navidad es una tradición, y existe una enorme cantidad de recetas.
Sin embargo, se trata de una comida que no se cocina muy a menudo por lo que resulta útil tener en cuenta algunos consejos:
- Limpiar el pavo antes de prepararlo. Quitar excesos de grasa, plumas, etc.
- Al ser una pieza grande (un pavo pesa por lo menos 4 o 5 kg), debemos cocinarlo muy lentamente. Si no, se corre el riesgo de que se arrebate y esto arruinaría el plato.
- Recordar que las partes del pavo son similares a las del pollo (ver partes del pollo) pero obviamente de un tamaño mayor.
- Si se prepara pavo relleno, cuidar de no rellenar hasta el tope. Durante la cocción el relleno puede expandirse y salirse o dañar la carne. Es mejor dejar un pequeño espacio.
- Además de rociar el pavo con salsa por fuera, se lo puede inyectar y así evitar que la carne esté seca. Una buena opción es inyectarlo con cognac, lo que le dará un sabor particular.
- Para evitar que la pechuga esté seca hay diversas opciones:
· inyectarla con una bebida alcohólica o alguna salsa liviana
· apoyarle algunas fetas de panceta y sostenerlas con papel aluminio
· marinar el pavo en leche unas cuantas horas antes de su cocción
· rociarlo con salsa o su propio jugo a lo largo de la cocción
Y recordar que puede servirse tanto frío como caliente.
Fuente: Recetas y Tecnicas
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