Jamones Ibéricos Y De Bellota

Posteado: 06/03/2012 |Comentarios: 0 | Vistas: 36 |

Antes de nada, sabed que hay que llevar protección en las manos para cojer ortigas, yo me pongo una bolsa de plástico y las voy recojiendo del pueblo. Ingredientes de la crema
1/2 kg de ortigas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 400 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de aceite y 3 quesitos. De la ortiga quitamos los tallos más duros (los de abajo, y nos quedamos con lo que tenga más hoja) las lavamos, escurrimos y reservamos. Ponemos el aceite a calentar, ponemos los ajos en trozos y freimos un poco, añadimos los puerros bien picados (solo lo blanco) y sofreimos, echamos la leche y las ortigas y ponemos a cocer al minimo durante unos 40 min. Probamos de sabor y añadimos sal pimienta y nuez moscada al gusto, retiramos del fuego y le echamos los quesitos, dejamos un par de minutos para que los quesitos se deshagan y pasamos por la trituradora hasta que quede una crema fina.

Ingredientes de la témpura: 100 ml de leche muy fría, 40 grs de harina y tiras de jamón iberico. Mezclamos leche y harina bien hasta que no haya grumos, ponemos aceite a calentar, pasamos las tiras de jamón por la témpura y freimos, apenas 20 segundos en el aceite y escurrimos a un papel de cocina, ya estamos preparados para emplatar. En un plato hondo ponemos crema de ortigas; Yo he utilizado la parte de afuera de los puerros para hacer una pequeña barquita sobre la crema y sujetar la témpura de jamón, como veís en la foto, pero podeís ponerlo por encima de la crema, como más os guste. 

Con nuestra intención de aprender jugando hemos planteado días atrás una adivinanza que nos proponía adivinar cuál era el alimento con mayor contenido proteico, y hoy el juego llega a su fin por eso traemos la solución a la adivinanza y sus acertantes. El alimento con proteínas es el jamón ibérico.

El jamón de bellota al ser una carne curada concentra sus nutrientes mientras reduce su contenido acuoso, por ello, en sólo 100 gramos encontramos 40 gramos de proteínas, mientras que en el queso encontramos un 25% de proteínas y en la carne un 24%, pues son alimentos con mayor contenido de agua y cuyos nutrientes no están tan concentrados.

Si bien el jamón ibérico también concentra sodio y grasas (la mayoría monoinsaturadas), por lo que debe consumirse con moderación, un par de lonchas pueden sumar 10 gramos de proteínas a nuestra dieta diari y sólo suman 5 gramos de grasa.

Vale aclarar que los garbanzos secos poseen gran contenido proteico pero como hemos aclarado, jugábamos con el producto listopara consumir, y como todas las legumbres, al hidratarse suma agua mientras reduce su concentración de nutrientes.

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