Cocina De Crisis - Aprovechar Carne Vacuna De Baja Calidad
En esta época de crisis económica mundial resulta muy útil conocer algunos trucos para ahorrar dinero y aún así cocinar comidas ricas.
Hay numerosos cortes de carne vacuna que son considerados de segunda o tercera calidad debido a que son cortes muy grasosos o demasiado duros. Por ejemplo ossobuco, roast beef o carnaza. Obviamente estos cortes resultan mucho más económicos que el lomo o peceto pero, ¿como aprovecharlos?
Hay una técnica de cocina con la que estos cortes de carne resulten tiernos y sabrosos y podrán ser utilizados en guisados o como carne picada para otras preparaciones.
Ingredientes
• Cortes de carne de baja calidad
• Ajo - 1 diente
• Caldo de carne - 1 cubito
• Ají molido
• Pimienta
• Laurel
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una olla con agua y llevar a fuego, recordando que el agua debe cubrir totalmente a la carne. Dejar la preparación en el fuego hasta que el agua se consuma por completo, ¡y listo! Este proceso puede llegar a tomar un par de horas, pero el resultado será una carne tierna y sabrosa. Esto sucede porque con el calor y la humedad el colágeno que se encuentra entrelazado con la carne se gelatiniza y da una consistencia tierna. Los cortes de primera calidad casi no tienen esta sustancia por lo que este modo de cocción no resultará útil.
Una buena idea puede ser procesar esta carne y guardarla en el freezer para luego utilizar la carne picada en alguna receta.
A los ingredientes del caldo de cocción se le pueden adicionar otras hierbas, condimentos o incluso vegetales como cebollas, apios o zanahorias.
Fuente: Aprovechar carne de baja calidad | Recetas y Tecnicas
Hacer una pregunta
Receta de Couscous, El cousous es uno de los platos mas tipicos de la comida arábe y principalmente la población Marroquí.
El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú que consiste en pescado u otros frutos de mar cocidos en un jugo ácido, usualmente de limón o lima.
En Mendoza, la gastronomía típica resulta tan atractiva como los majestuosos paisajes nevados. La provincia encanta con una cocina refinada con mucho sabor a campo, donde las carnes se cocinan con paciencia para tiernizarlas y los sabrosos aliños se convierten en protagonistas. Mención aparte merecen los sabrosos postres y las sopaipillas que convierten cada desayuno en una fiesta.
Un plato de fácil preparación, las bruschettas de calamar pueden servirse como entrada. La preparación de la receta puede tomar 10 minutos o 30, ya que hay dos formas de preparar el calamar…
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios
La alimentación saludable y la cocina gourmet pueden muy bien ir de la mano. Todo depende de tres factores fundamentales: el tipo de alimento que consumimos, la forma en que lo procesamos (método de cocción) y las cantidades que ingerimos.
Ahora bien, la tortilla de trigo que es a la que nos referiremos en este artículo, es originaria del norte de México, donde nació en la era colonial en el año 1.591, en Villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya, hoy día Estado de Coahuila. La historia refiere que hubo la conjunción de dos factores: la presencia de grupos colonizadores mesoamericanos tlaxcaltecas y la abundancia de trigo. Precisamente de la palabra tiazcala se origina el nombre de “tortilla” que significa.
El oleico, es un ácido graso monoinsaturado mayoritario también en los aceites de oliva y que en el cerdo ibérico se encuentra en valores superiores a los niveles encontrados en otros productos cárnicos. Esta situación se optimiza cuando los cerdos ibéricos se alimentan en libertad, a base de bellotas en las dehesas.
Después de cuatro años de vida, es ahora cuando el restaurante Piñera ha llegado realmente a ser un restaurante de referencia para la crítica madrileña. Se podría decir que es uno de los restaurantes "de moda" en la capital.
Muchas veces me piden recetas de ensalada. Aunque ya son 20 las que se pueden encontrar en el índice de esta blog, subo hoy esta otra para seguir dando ideas para hacer ensaladas diferentes. Yo creo que nunca hago dos ensaladas iguales y eso que como ensalada casi a diario.
Asar la carne consiste en aplicar un montón de calor directamente y alrededor de la carne. La carne asada puede tener un sabor excelente, siempre y cuando la persona que realiza el tostado entienda la receta que está utilizando y cómo afecta esto a la carne. Hay dos métodos tradicionales de asar carne, el marco abierto y el proceso de horno.El método de cocción al horno da mayor control sobre la temperatura del asado.
Dependiendo del número de comensales y principalmente de la hora a la que se realice existe una extensa gama de servicios de catering. Aquí explicaremos los principales
El ayuntamiento y la Comunidad de Madrid tendrán un stand en FITUR 2012, organizándolo de forma conjunta este año por primera vez, el expositor con el que acudirán a FITUR 2012 tendrá más de 2.000 metros cuadrados de superficie y se situará en el pabellón 9 de IFEMA.
Chic and Cheap Madrid llega un poco justo pero, aún así, a tiempo para el fin de semana (al menos para la noche del sábado). Esta vez os traigo una recomendación perfecta para tres planes distintos: Tapas, comida/cena o, simplemente, unas copas bien servidas.
¿Se puede comer barato en el centro de Barcelona? La respuesta es rotundamente sí. Uno puede pensar que el centro de Barcelona, polo de atracción para todos los turistas, sea un lugar caro para caro. El centro de Barcelona, es caro para aparcar, para comparte o alquilar un piso, para un hotel, pero existe la posibilidad de comer a buen precio.
¿Cómo duermen las personas? No todos utilizamos las mismas posiciones...
Los heladeros están conspirando contra el resto del mundo?
Unas cuantas verdades sobre el mundo del entretenimiento visual. Se puede estar de acuerdo o no, pero son todas verdades.
Agregue un nuevo comentario
