Spengler, La Gastronomía, La Creación Del Universo, La Comida Oriental, La Poesía, Etc
El otro día estuve por última vez en un café italiano que va a cambiar de mano en estos días y era uno de los últimos batalladores por la comida europea, mejor dicho occidental, buena, o aceptable—no comible, la comida siempre es comible—que quedaba en esta más bien pequeña ciudad capital (Ottawa). Se puede afirmar sin exageración que la partida del tradicional Don Alfonso, es decir de la única comida española de verdad, el cierre del Panache, el único restaurante francés, la bajada en calidad y subida de precios de La Strada y Fratellis, ambos italianos como se puede ver, sólo quedan en pie en la ciudad un restaurante alemán en la calle Preston y La casa do churrasco, portugués, bogando en medio de esta marea rica, diversificada y barata de restaurantes así llamados étnicos, excluyendo a la repetitiva comida árabe—bastante cansadora aparte de la etíope—. Pero quizás eso sea lo único que se puede comercializar aquí, en este ambiente gastronómico rudimentario. Esta exuberante comida china, vietnamita, coreana, hindú, thai, etcétera, no la latinoamericana ya que pareciera que la relativamente escasa migración latina a la ciudad quisiera asimilarse lo más pronto—ya que ahora ya no se trata de exilados nostálgicos—sino de inmigrantes emprendedores, que quieren comerse la comida mainstream del mundo al que se quieren asimilar. Con la excepción de la comida mexicana, que sí la consume todo el mundo porque ya es americana, universal y establecida, acuérdense de la texmex. Pero no quiero hablar en esta ocasión de este proceso neospengleriano de la decadencia de occidente—ya evidente en las noticias internacionales, con la India y la China que van a dominar el mundo en unos años y los Estados Unidos que se desesperan por mantener presencia en los países colindantes y enemigos de la India. Esta decadencia de occidente a nivel doméstico queda de manifiesto en la creciente incomibilidad de la comida canadiense, paralela a la ascensión misílica de sus precios y la pérdida de la brújula culinaria, que es el primer indicio de la decadencia de las civilizaciones y su reemplazo por otras más jóvenes y dinámicas. Como buen marxista, que creo que de alguna manera lo soy, las determinantes materiales básicas originan el resto. Y qué más básico que la lengua y las entrañas. El occidente está ya condenado en la escena culinaria de Ottawa y el estómago es uno de los motores no tan sólo de la historia sino del ser humano, y determina toda la actividad intelectual y afectiva, como bien lo implica ese dicho chileno "guatita llena corazón contento". Pero hay también creciente evidencia de ese proceso de decadencia de occidente del que hablábamos en los medios. Miren a la Palin por ejemplo.
Alguna vez leí en un libro religioso oriental, o para religioso, o a lo mejor en un libro new age—no sólo los años se acumulan, sino también las cosas que uno lee, u hojea, sobre todo desde que vino esa niñita, la internet—que junto con algunas manifestaciones artísticas, cierta poesía por ejemplo, lo más similar a la creación de universos podría ser la cocina. Si uno se detiene a considerar a Dios sin bombos ni platillos, sin escándalo, sin tomate con cebolla y balumba, como decían los españoles en tiempos del Quijote, y si suspendemos el juicio sobre la existencia de esa entidad todopoderosa, uno no puede evitar hacer una comparación. Con los materiales previos, o incluso partiendo de la nada, Dios habría creado el plato de fondo que es este universo. Respecto a los poetas, no me queda más que volver a citar a Huidobro, que dice que el poeta es un pequeño Dios—que claro a veces se porta como un demonio. También me imagino lo que le dirá la señora a Dios, si es que Dios tiene señora, lo que bastante probable, porque se supone que nos hizo a nosotros a su imagen y semejanza. En estas latitudes, y a lo mejor en todas, los poetas tienen que abrirse su propio espacio, es decir aquellos que serían los dioses chicos según Huidobro, que son los están haciendo algo nuevo o más o menos diferente. Los otros, los más tradicionales, a lo mejor no, ya que a veces están puro afeitando huevos, como se dice no sé dónde, y por ser más comunes y corrientes, y estar más en la onda de los acontecimientos, encajan, tienen su público, instalan su bolichito, se compran su camionetita, como diríamos citando a Parra, etc. La señora le dice al poeta Méndez que para qué se gasta el tiempo y a veces el dinero, y pasa malos ratos para ayudar a otros, que a la postre no lo reconocen, a veces lo andan pelando, cuando ya no es tan joven ni tiene tanta plata y sus desembolsos de tiempo y dinero en realidad afectan a las personas que le son más cercanas, a las que más quiere o dice querer. Y me imagino que la señora de Dios le debe decir que para qué anda creando universos, que eso será muy bonito, pero que no tiene ningún propósito ni pone pan en la mesa. Y más encima llenarlo de gente que no lo reconoce o que lo culpa de todo lo malo que les pasa, porque lo bueno siempre dicen que es porque lo hacen ellos, llegan hasta a negar tu existencia y mira nomás cómo trataron a tu hijo, pero en fin, cada loco con su tema y son cerca de las tres de la tarde, es sábado, me está dando hambre y voy a salir a comer lo que sea, aunque ahora último me están tentando bastante los poutines, aunque no se lo digan a nadie.
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