Tartar De Salmón Con Huevas Y Aguacate

Posteado: 23/02/2012 |Comentarios: 0 | Vistas: 65 |

Esta es mi receta para 4 personas:

300 gr. de salmón fresco (sin piel ni espinas)
1 aguacate mediano
30 gr. de pepinillos
1/2 cebolleta (en su defecto, cebolla)
1/2 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa Perrins
1/2 bote de huevas
1 cucharadita de wasabi
sal y pimienta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Número de comensales: 4

Antes que nada, tengo que advertiros de que para hacer esta receta (o cualquier plato de pescado crudo) debéis congelar el pescado fresco durante una noche, y sacarlo unas horas antes de la preparación. Si lo cortáis cuando todavía está medio congelado os será mucho más facil cortarlo en daditos (lo más pequeño posible). Este proceso es muy importante, ya que es la única forma de matar los anisakis (una especie de parásitos). Se supone que todos los restaurantes de sushi están obligados a seguir este proceso por un decreto.

Una vez que tenemos el salmón fresco en dados lo más pequeños posible, añadimos los pepinillos, la cebolla y el aguacate, todo picado fino. Añadimos también las huevas, lo mezclamos y lo dejamos macerar en la nevera un tiempo (una hora, aunque no es imprescindible, sí está más bueno).

Mientras, preparamos un aliño con el aceite, el zumo de medio limón, la salsa Perrins, el wasabi, la sal y la pimienta. Lo mezclamos y lo añadimos al tartar una vez que esté listo.

Mi consejo para servirlo es utilizar un molde (puede ser un bote de yogur hueco) y montarlo encima de una hoja de lechuga, o rodeado de patatas de bolsa. Para decorar yo utilizo cebolla deshidratada frita, que además le da un toque crujiente muy bueno. Deseo que os guste y espero vuestras opiniones…

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