Pupusas De Cerdo Con Queso (El Salvador)
Pupusas de Cerdo con Queso (El Salvador)
(10 Pupusas)
Reseña Histórica:
El primer contacto que tuve con la Pupusas Salvadoreñas, lo tuve en Octubre del 2.006 cuando estuve en Los Ángeles California, como parte de una gira que incluyo Palm Springs, para asistir a la Convención Norteamericana de Rena Ware. En dicho viaje nuestra guía y ejecutiva de Rena Ware, Teresa Aviles, nativa de El Salvador nos invito a un restaurantico salvadoreño a degustar las ricas pupusas; mas recientemente acá en Miami hemos desarrollado una profunda amistad con familias salvadoreñas quienes en algunas oportunidades nos invitaron a degustarlas.
Fray Bernardino de Sahagún, fue uno de los religiosos que vinieron a América; en uno de sus textos en 1570, se relata acerca de la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicación del Museo David J. Guzmán afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapán, presuntamente quichés que habían emigrado desde Guatemala.[]
Estudios antropológicos realizados por Ramón Rivas sitúan el origen de las pupusas antes de la llegada de los españoles a tierras americanas. Según el Dr. José Manuel Bonilla, especialista del idioma nahuat y director nacional de espacios de desarrollo cultural de Concultura, en El Salvador, el origen de la palabra “pupusa” proviene de la combinación de la palabra “púpu” (revuelto) y “tsa” (abultamiento), que traduciría “abultamiento relleno”. A principios del siglo XIX, Santiago I. Barberena en la página 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano", escribió:[ ]“Pupusa quiere decir - bien unidas -… uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldría el relleno”.
Ingredientes Para la Masa:
- 2 Libras de harina de maíz preferiblemente de la marca Maseca
- 4 ½ Tazas de agua tibia
- Sal al gusto
Ingredientes Para el Relleno:
- 2 Libras de cerdo molido
- 1 Cebolla finamente cortada
- 8 Dientes de ajo machacados (50% para marinar la carne y 50% para el sofrito)
- 1 Cucharadita de orégano
- 1 Cucharadita de comino
- 1 Cucharada de adobo
- 3 Tomates despepitados y molidos sin agua en un procesador (para el sofrito)
- 1 Ají jalapeño verde muy finamente cortado
- 1 Cucharada de aceite de oliva (para el sofrito)
- 1 Cucharada de aceite (para el Marinado de la carne)
- 1 Cucharada de mantequilla (para el sofrito)
- 1 ½ Taza de consomé de pollo natural
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Libra de queso blanco rayado
Preparación del Relleno:
- En un bowl los ingredientes del marinado (ajo, adobo, orégano, aceite, sal y pimienta); remueva hasta unir todos los ingredientes
- Incorpore la carne de cerdo y mezcle bien hasta que los condimentos estén bien esparcidos por la carne
- Deje marinar por una hora más o menos.
- Aparte en un sartén coloque el aceite de oliva, la mantequilla y el ajo restante; cocine por 1 minuto a fuego medio
- Incorpore la cebolla; mezcle hasta unificar los ingredientes; cocine hasta que la cebolla se cristalice
- Adicione el cerdo al sofrito; remueva muy bien y sofría por 4 minutos
- Añada el tomate y sofría por otros 4 minutos a fuego medio
- Adicione el comino, el caldo de pollo y el ají jalapeño; cocine por 30 minutos a fuego medio
- Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y deje reposar hasta que la carne este a temperatura ambiente
- Agregue el queso rallado y mezcle hasta unificar los ingredientes
Preparación de la Masa:
- En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
- Amase bien hasta que la masa tenga cierta consistencia, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
- Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
Preparación de las Pupusas:
- Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano –
- Luego tome una de las bolas y con los dedos se hace un agujero en el centro de la bola; introduzca 1 cucharada del relleno de cerdo con queso
- Cierre el agujero y aplaste la bola de masa hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado, hasta formar la “pupusa” rellena, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa
- Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras. Coloque la pupusa sobre la superficie, por unos 6 a 8 minutos; posteriormente dele vuelta para que se cocine la otra cara, la cual estará lista aproximadamente en el mismo tiempo.
Presentación del Plato:
- Sirva en un plato acompañado de una ensalada de repollo, zanahoria, cebolla y chile verde cortado en tiras (julianas) previamente encurtido en vinagre.
Tips:
- Puede sustituir el relleno de cerdo con queso, por queso solo, chicharron, chicharron con queso, guiso de pescado, relleno de ayote, mixto de frijoles. También puede ser de queso y loroco, de queso y chile verde, de carne, de pollo, de queso y hojas de mora, de queso y de flor de chipilín, de queso y de flor de ayote. También puede hacer las llamadas pupusas revueltas que son preparadas con chicharrón, queso y frijoles con los que se hace una mezcla para luego rellenar las pupusas
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