Patatas A La Importancia Con Gambas Y Capuchino De Pimiento
Ingredientes:
1 kg de patatas
Harina
Huevo batido
Aceite para freir
Sal
Salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cuharada rasa de harina
1 dl de caldo de ave o de verduras
4 cucharadas de aceite
Perejil picado
1 pellizco de canela en polvo
1/2 kg de gambas
Elaboración:
1) Pela y corta las patatas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Sálalas, pásalas por harina y huevo batido y dóralas en aceite abundante. Pon las patatas en una fuente y cúbrelas con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
2) Mientras, prepara la salsa: pela y pica la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite durante 5 minutos; añade la harina, dale vueltas con la espátula para que se fría y riega con el vino, el caldo y la canela.
3) Incorpora las patatas a la salsa y deja cocer unos 10 minutos. Incorpora las gambas peladas a la salsa para que cuezan 1 minuto; después, apaga el fuego y deja que acaben de hacerse con el calor del guiso. En el momento de servir, espolvoréalas con perejil picado.
Ingredientes:
3 pimientos morrones
1 cebolla dulce
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de nata espesa (créme fraìche)
Cilantro en grano
Sal
Elaboración:
1) Lava los pimientos y retira la primera capa de la cebolla. Pon ambas hortalizas en un bol del tamaño adecuado, tápalo con papel film y cuécelos en el microondas 20 minutos a potencia máxima. Déjalos enfriar sin destapar durante 1 hora.
2) Pela los pimientos, retira las semillas y filamentos y tritúralos junto con la cebolla, el aceite y el agua que han soltado durante la cocción. Sazona la crema al gusto.
3) Reparte la crema fría en copas y corona cada una con 1 cucharada de nata. Maja las semillas de cilantro y espolvorea con ellas las copas. Sirve frío.
Truco: Si tienes prisa, sustituye los pimientos morrones por unos pimientos de piquillo asados de lata y aligera con unas cucharadas de nata líquida y unas anchoas picadas. Monta ligeramente la nata restante, sálala y repártela sobre la crema.
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