Pan Rústico Con Espelta Integral
La espelta era la familia del trigo por excelencia hace 7.000 años.
Según parece desde los egipcios hasta pasada la edad media, fue la especie de trigo de cultivo habitual. La espelta se desarrolla bien en climas húmedos, por lo que este cereal en concreto se expandió y cultivo durante milenios.
Este trigo tiene una gran peculiaridad y es que tiene una cáscara muy dura, por lo que resiste bastante bien las plagas. Aunque rinde menos por hectárea que las semillas cultivadas hoy en día, el hecho de soportar las plagas y enfermedades sin necesidad de pesticidas ha facilitado su recuperación dentro de la agricultura ecológica. Se puede encontrar sin problema en herbolarios y grandes hipermercados.
Esta harina tiene otro valor añadido y es que muchas de las personas alérgicas al trigo la soportan. Aunque hay que tener en cuenta que no deja de ser trigo y que por tanto tiene gluten, por lo que no es una alternativa para los celíacos.
Así que vamos a hacer un pan milenariocon harina integral de espelta.
Debido a la robustez de la cáscara y al menor contenido en gluten, los panes hechos con esta harina no aguantan tanto el levado y salen muy densos, por lo que vamos a mezclarlo con harina normal para darle más ligereza.
Necesitamos:
- 400 gr. harina de fuerza (si queremos también puede ser de espelta).
- 100 gr. harina integral de espelta.
- 340 ml. de agua tibia.
- 8 gr. sal
- 3 gr. de levadura seca para pan o 12 gr. de levadura fresca
Mezclamos los ingredientes, amasamos un mínimo de 15 minutos y dejamos levar 30 minutos. Plegamos la masa sobre sí misma y volvemos a dejar levar 45 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen. Le damos la forma deseada al pan, dejamos reposar 10 minutos mientras precalentamos el horno a 220 grados.
Introducimos el pan en el horno y bajamos a 190. Hornearemos durante 45 minutos.
Obtendremos un pan con harina milenaria de cultivo ecológico, sin apenas levadura y lo justo de sal. Una maravilla de pan en comparación al industrializado que estamos acostumbrados a comer hoy en día. Tu organismo te lo agradecerá.
Si te gustó esta receta, puedes leerla completa en mi blog EnHarínate con muchas más aclaraciones e imágenes anexas en cada fase de la receta. Este es el link directo [Enharinate] Pan rústico con espelta
Espero hayáis aprendido algo más sobre la harina de espelta y os animéis a hacer vuestro propio pan. Esta y otras muchas recetas de panadería y respostería os esperan en EnHarínate
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