Macarrones De Chocolate (Francia)
Reseña Histórica:
A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado.
Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.
Ingredientes Para el Merengue Francés:
- 250 Grs. Clara de Huevos
- 340 Grs. Azúcar en polvo
- 1 Chorrito de Limón
- 1 pizca de sal
Ingredientes Para Los Macarrones:
- 500 Grs. de Merengue francés
- 280 Grs. de Almendras molidas
- 140 Grs. Azúcar en polvo
- 40 Grs. de Cacao en polvo
- 8 Grs. Vainilla
Elaboración del Merengue Francés:
- Ponga las claras en un envase y llévelas al congelador por 20 minutos
- Saque las claras de huevos del congelador; Póngalas en el envase de la batidora eléctrica; comience a batir a velocidad baja
- Cuando las claras ya muestren una espuma traslucida, aumente la velocidad, para incorporar mayor cantidad de aire; hasta que forme figuras rígidas
- Incorpore el limón y la sal
- Añada el azúcar de a poco en poco, sin dejar de batir (el azucar debe incorporarlo muy lentamente en tres tandas)
- Bata hasta que el merengue tenga una consistencia firme y un aspecto brillante
Preparación de los Macarrones:
- Mezcle el azúcar con el polvo de cacao y las almendras molidas
- Tamice la mezcla de almendras; póngalas en un bowl grande
- Agregue el merengue de a poco en pongo a la mezcla de almendras, removiendo en a poco en poco con una paleta o con una mano en forma envolvente
- Introduzca la mezcla en una manga pastelera con pico liso
- En una bandeja para hornear ponga un mantel plástico para hornear (Sil-Pak)
- Haga los macarrones apoyando el pico de la manga pastelera en el mantel plástico para hornear (Sil-Pak)
- Caliente el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos
- Baje la temperatura a 170 grados centígrados e inmediatamente meta la bandeja con los macarrones; hornee solo 7 minutos
- Saque del horno y deje reposar ante de quitarlos del mantel plástico
Tips:
- Introducir las claras de huevos a congelador por 20 minutos antes del preparar el merengue francés
- Poner un chorrito de limón y una pizca de sal a las claras de huevos cuando se están batiéndose antes de poner el azúcar
- Calentar el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos antes de bajarlo a 170 grados para hornear los macarrones
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