Llajwa, Picante Desde Bolivia
Rica en toda clase de costumbres, culturas, paisajes y gastronomía, Bolivia, país mediterráneo ubicado en el centro geográfico de Sud América, tiene una salsa picante que la caracteriza y con la cuál suelen acompañar los distintos alimentos que consumen, especialmente en las zonas de valles y altiplano: la Llajwa.
Elaborada de manera sencilla, esta rica y al parecer saludable salsa se obtiene con la mezcla de tomate, locoto y hierbas aromáticas propias de la región, preferentemente quirquiña o tambén Huacataya.
El proceso para obtenerla es sencillo. Se mezclan triturando bien todos los ingredientes. Antiguamente se trituraban con el uso de un instrumento de piedra llamado Batán, con el cuál, mediante movimientos rítmicos entre dos piedras, una a la manera de una superficie cóncava y la otra con la forma de un yunque, se obtenía una fina salsa, a la que se le agregaba un poco de sal para ajustar el sabor y hacerla incluso más picante.
Hoy es frecuente preparar la Llajwa en una licuadora, dónde se procesa bien todo para obtener tan picante manjar. Sin embargo, es de hacer notar que la textura obtenida con el Batán es casi imposible de conseguir con aquel dispositivo eléctrico.
Uno de los aspectos que se deben tomar en cuenta para que salga verdaderamente picante, infernalmente picante, está claro en el locoto. Se deben seleccionar aquellos que poseen pepas negras. En la medida que éstas sean incorporadas junto con la vena central, el resultado puede ser insoportablemente sabroso, para aquellos que gustan de sufrir, claro está.
La que redondea y da el sabor característico de este picante, es la hierba que se usa. La quirquiña es la que con más frecuencia se usa, pero dependiendo de la zona del país, la preferencia se da hacia la Huacataya. Para cada caso el resultado será una llajwa con un sabor diferente y peculiar.
Para aquellos que no tienen a la mano los ingredientes, una alternativa son las llajwas en polvo que se comercializan. Agregando la cantidad necesaria de agua, tendremos la famosa salsa picante boliviana de manera instantánea.
En general la cocina boliviana es muy rica y sana, las recetas son fáciles de preparar, usan ingredientes de fácil acceso, aunque en ciertos casos como el chuño, tunta y otros, pueden resultar para aquellos que radican en otros lares, dificultosos de encontrar. Pero el picante nunca puede faltar en una mesa, ya sea incorporado en el plato o como un aderezo.
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