Empanadas De Jigote De Pollo (Bolivia)
Reseña Histórica:
Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se elabora en casi todos los países del mundo.
También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos casos a la digestión.
Investigando acerca de las empanadas bolivianas hemos quedado sorprendidos por la gran variedad y riqueza gastronómica de las mismas. Al menos conocimos al menos 12 variedades dentro de la que se encuentra las empanadas de pollo (jigote) que además de pollo también llevan carne de res.
Ingredientes Para el Jigote de Pollo:
- 500 Grs. Pollo desmenuzado
- 250 Grs. Carne molida
- 1 Cebollas finamente picadas
- 1 Taza de consomé
- 8 Huevos duros en rodajas
- 1 Frasco de aceituna rellenas
- 1 Kg. papa cocida y picada en dados
- 1 Cucharadas ají amarillo molido
- 1 Ramita de perejil finamente picado
- 1 Cucharadita orégano,
- ½ Cucharadita sal para el sofrito; ¼ para la carne molida
- ¼ Cucharadita pimienta negra
- 6 Cucharadas de aceite oliva (para el sofrito)
- 4 Cucharadas de aceite de maíz (para hervir las papas)
Ingredientes Para la Masa:
- 8 Tazas de harina de trigo
- 2 Huevos
- 1 Litro agua hervida tibia
- 3 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharadas de mantequilla derretida
Ingredientes Para las Empanadas:
- 2 Kgs. Jigote de pollo y carne
- 3 Kgs. Masa para empanadas bolivianas
- La clara de 4 huevos para sellar los bordes de la empanadas
- Aceite suficiente para freír
- Papel absorbente para escurrir las empanadas
Preparación del Jigote de Pollo:
- En una cacerola grande con suficiente agua y algo de aceite y sal, ponga las papas a hervir previamente peladas; cuando ablanden, sáquelas del fuego, córtelas en cubos de ½ cm; resérvelas
- Limpie el pollo; póngalo en otra cacerola a hervir hasta ablandar la carne; cuando ablande el pollo reserve una taza de consomé; retire los huesos y cartílagos del pollo de modo que quede la carne desmechada; reserve para usar mas adelante
- Ponga algo de sal y pimienta a la carne; en un sartén ponga las 4 cucharadas de aceite; caliéntelo e incorpore la carne; fría la carne a fuego alto por 4 a 5 minutos sin dejar de removerla
- En una cacerola coloque la taza de consomé; incorpore el pollo desmechado y la carne molida frita; remueva bien hasta unificar las carnes y cocine a fuego bajo por 5 a 6 minutos
- Incorpore las papas a la mezcla de las carnes y remueva hasta unificar todos los ingredientes
- Aparte en un caldero ponga el aceite de oliva e inmediatamente el ajo; sofría por 1 minuto
- Incorpore la cebolla conjuntamente con el orégano, perejil, ají amarillo, la sal y la pimienta; sofría por 4 minutos a fuego medio
- Incorpore la mezcla de carnes al sofrito; remueva muy bien hasta unificar todos los ingredientes del jigote; Cocine por 5 minutos a fuego medio bajo; deje reposar hasta utilizar
Preparación de la Masa:
- En el bowl de la batidora, coloque todos los ingredientes líquidos, la sal y la azúcar; bata a velocidad media
- Incorpore la harina de apoco en poco mientras la batidora va mezclando todos los ingredientes
- Cuando la masa este completamente suave; sáquela de la batidora; empolvoré de harina la superficie en donde vaya a estirar la masa; estire la masa con las manos y amásela un poco sobre la mesa; Déjela reposar en un lugar templado por espacio de dos horas
Preparación de las Empanadas:
- Divida la masa en 24 bolas de igual peso
- Sobre una superficie enharinada extienda una bola de masa hasta logra un grosor de ½ cm mas o menos; coloque 1 a 2 cucharadas del jigote o guiso de pollo; adicione 1 aceituna y una o dos rodajas de huevo sancochado;
- Bata las claras de huevo y con la ayuda de una brocha unte los extremos de la masa para que se adhiera mejor
- Una los extremos de la masa de modo de formar una media luna; apriete los extremos y repulgue – terminación del borde la la empanada – bien grueso
- Repita el mismo procedimiento para cada una de las 23 bolas de masas restantes
- Fríalas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada; coloque el papel absorbente en una bandeja; escurra las empanadas y sirva bien caliente
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