Empanadas De Cazón Al Estilo Margariteño (Venezuela)

Posteado: 19/07/2009 |Comentarios: 0 | Vistas: 3,637 |

Reseña Histórica:

Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello en el Estado Central de Carabobo.

El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mt.y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño:

  • 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
  • 3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado)
  • El jugo de un limón
  • ½ Taza de aceite de oliva
  • 6 Dientes de ajo machacados
  • 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  • 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  • 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  • 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
  • 3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
  • 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
  • 1 Cucharada de alcaparras bebe
  • 1 Pizca de polvo de onoto o achote
  • 1 Pizca de pimienta
  • 1 Pizca de comino
  • ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)

Ingredientes Para la Masa:

  • 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
  • 5 Tazas de agua
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar

Preparación del Cazón al Estilo Margariteño:

  • Limpie el cazón con abundante agua y limón
  • En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
  • Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
  • Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
  • Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
  • En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente adiciones el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
  • Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
  • Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
  • Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
  • Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos

Preparación de las Empanadas:

  • En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
  • Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
  • Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
  • Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
  • En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
  • En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
  • Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
  • Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
  • Retire el plástico
  • Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
  • Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
  • Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
  • En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite

Tips:

  • Acompañe con mojo isleño venezolano o la vinagreta pico e´gallo

Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com

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    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,695 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 10,732 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,157
    Pedro Altuve Pomenta

    A todos los que están interesados en la bella Venezuela les voy a regalar varias publicaciones sobre las bellezas de sus estados y ciudades, comenzando hoy por mi tres favoritos: estado Nueva Esparta Isla de Margarita, Estado Miranda y sus bellezas naturales y el estado Carabobo con mágicos lugares.

    por: Pedro Altuve Pomental Viajes> Lugares Exóticosl 06/06/2011 lVistas: 206

    La pizza de pulpo a la gallega, es un híbrido entre la comida italiana y la española. Con las sobras de un pulpo que tenía en el frigorífico, decidí probar a hacer ésto y el resultado fue excelente. Tanto que, me veo obligado a compartirlo con todos vosotros. Es más que seguro que no he descubierto nada que no esté inventado ya pero, sí es cierto que es una receta poco común y que os animo a preparar. No dejaréis de sorprender a vuestros familiares y amigos.

    por: Gorkal Alimentos & Bebidas> Recetasl 21/08/2014

    Exquisita receta de paté de remolacha. os sorprenderá tanto por su color com por su sabor. ¿Te apetece Llenarte de Vida?

    por: ecoalgranol Alimentos & Bebidas> Recetasl 21/07/2014 lVistas: 11

    Os presentamos una receta fácil para todos vosotros, paté de zanahorias con almendras, !Os encantará!

    por: ecoalgranol Alimentos & Bebidas> Recetasl 21/07/2014 lVistas: 17

    Deliciosa receta fácil de croquetas de tempeh con semillas. ¡Preparadas para llenarnos de vida!

    por: ecoalgranol Alimentos & Bebidas> Recetasl 21/07/2014 lVistas: 16
    Junior Ortiz

    Aunque yo me acuerdo de mi madre todos los días,tenemos fechas muy puntuales que el corazoncito se te encoje mas que otros días,por toda tu gente,por aquellos que ya no están y que fueron parte importante en tu vida, porque aunque parezca mentira todas las personas que pasan por ella hacen que aprendas o te enseñan algo, a veces bueno...... a veces malo, pero seguro que estarán de acuerdo conmigo que de todos hemos aprendido. Pues creo que con las Mamás es lo mismo...

    por: Junior Ortizl Alimentos & Bebidas> Recetasl 25/06/2014 lVistas: 23
    Las Ventajas De Ser De Aquí

    Receta de champiñones rellenos que puedes encontrar en www.lasventajasdeserdeaqui.com. Blog de periodismo gastronómico que realiza desde Cantabria para todos los rincones del mundo.

    por: Las Ventajas De Ser De Aquíl Alimentos & Bebidas> Recetasl 04/03/2014 lVistas: 22

    Paellas de carne, Paellas de mariscos, Paellas de mar y montaña, Paellas de verduras y Fideuàs

    por: rcedicionesl Alimentos & Bebidas> Recetasl 11/12/2013 lVistas: 25
    Jose Maria Alonso

    El verdadero secreto en esta receta es que estamos usando un tipo de pasta que incluye una gran cantidad de fibra comparada con los carbohidratos totales... esto disminuye los picos de azúcar que ocurren cuando comes pastas blancas normales.

    por: Jose Maria Alonsol Alimentos & Bebidas> Recetasl 01/11/2013 lVistas: 24
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 10,732 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 14,643 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,157
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,695 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Postresl 19/07/2009 lVistas: 11,093
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,432
    Dalilas Gourmet

    Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 07/06/2009 lVistas: 1,608
    Dalilas Gourmet

    La tortilla mexicana es un alimento de forma aplanado parecido a una “crepa” elaborada de maíz o de trigo, que ha sido uno de los alimentos que más se han consumido en México desde hace siglos. La historia se remonta cuando Cortes desembarco en 1.519. La tortilla de trigo que es originaria del norte de México, donde nació en la era colonial en el año 1.591, en Villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya, hoy día Estado de Coahuila. La historia refiere que hubo.....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 07/06/2009 lVistas: 10,995 lComentarios: 1
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