Empanadas De Cazón Al Estilo Margariteño (Venezuela)
Reseña Histórica:
Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello en el Estado Central de Carabobo.
El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mt.y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño:
- 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
- 3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado)
- El jugo de un limón
- ½ Taza de aceite de oliva
- 6 Dientes de ajo machacados
- 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
- 3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
- 1 Cucharada de alcaparras bebe
- 1 Pizca de polvo de onoto o achote
- 1 Pizca de pimienta
- 1 Pizca de comino
- ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)
Ingredientes Para la Masa:
- 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
- 5 Tazas de agua
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 Cucharadita de azúcar
Preparación del Cazón al Estilo Margariteño:
- Limpie el cazón con abundante agua y limón
- En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
- Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
- Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
- Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
- En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente adiciones el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
- Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
- Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
- Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
- Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos
Preparación de las Empanadas:
- En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
- Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
- Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
- Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
- En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
- En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
- Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
- Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
- Retire el plástico
- Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
- Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
- Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
- En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite
Tips:
- Acompañe con mojo isleño venezolano o la vinagreta pico e´gallo
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