Chorizos Ibéricos Con Salsa
Creo que si tuviera que elegir una sola receta sería la de las tortillas, aunque confieso que no estoy muy seguro. Me gusta hacer tortillas de todo lo que se me pasa por la cabeza. Y me parece que lo que menos aparece en el blog precisamente son recetas de tortillas. Así que hay que poner remedio a esto. Cuando recibí lo productos de Embutidos Alejandro le di muchas vueltas pensando qué prepararía, si algo con el Chorizo Barbacoa, o con la Salchicha Natural, o con la Salchicha de Chorizo, o con la Chistorra, o con la Panceta, la variedad de productos con los que cuentan hacía fácil pensar en una propuesta, pero al final me decidí a usar el Chorizo Ibérico para hacer una tortilla con cebolla y alcachofa, el resultado lo podéis imaginar...
Cogí una sartén y eché una cantidad considerable de aceite de oliva virgen extra, puse a freír un par de cebollas cortada en trocitos con un par de alcachofas a las que previamente le había quitado las hojillas duras. El troncho de la alcachofa lo limpié y tambié lo puse a freir. Añadí una pizca de sal y lo puse con el fuego medio hasta que quedó todo bien fritito. Después aparté la cebolla y la alcachofa, en la misma sartén, sin aceite, di unas vueltas a unos trocitos de chorizo ibérico. Enseguida retiré.
Poner una olla con abundante agua y echar unas hojas de laurel, los dientes de ajo pelados, un puñado de sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadir los macarrones y lo dejamos que se vaya cociendo durante 8 o 9 minutos. Una vez terminado la cocción de la pasta, se escurren bien y se reserva quitando los ajos y la hoja de laurel.
Mientras trocear bien los chorizos y se añade a la sartén con unas gotas de aceite. Cuando este medio sofrito agregarle medio vaso de vino blanco y continuar con el sofrito. Cuando tengamos el sofrito terminado se le añade a la pasta y añadir el bote de tomate frito, se mezcla bien y lo dejamos 5 minutos más junto el jamón ibérico.
En un bol eché las claras de cuatro huevos con una pizca de sal y me puse a batir con una varilla. Cuando montaron añadí las yemas y seguí batiendo. Luego eché la cebollas, la alcachofas y los trocitos de chorizo. Cogí una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y fuí haciendo tortillas individuales. Cuando cuajaba por un lado le di la vuelta por el otro con la ayuda de un plato.
Para acompañar las tortillas puse un poco de pan untado con tomate, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y unas rodajitas de chorizo ibérico. La tortilla duró un minuto en la mesa...
La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo, en agua templada y con una pizca de sal. Al día siguiente le quitamos el agua y en una cazuela introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece casi a hervir, añadimos los garbanzos y el hueso de jamón. Los cocemos a fuego lento durante unas dos horas a fuego lento y tapados,o 12 minutos en olla a presión súper rápida. Vamos quitando la espuma que vaya saliendo del cocido si lo hacemos en olla normal.
Mientras ponemos el chorizo cortado finamente en el mortero y lo picamos con la maza del mortero y si hace falta le añadimos un poco del caldo de los garbanzos para ayudarnos a picarlo bien. Cuando tengamos ya los garbanzos se lo añadimos al cocido y dejamos 5 minutos a fuego lento y ya está.
Hacer una pregunta
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