Carne En Vaho (Nicaragua)

Hasta ahora solo nos hemos referido a preparaciones a base de harina de trigo. Su conversión en pan, pasta y platos latinos; siguiendo ese orden de ideas, nos falta entonces tratar el tema de la transformación de la harina en dulces, razón por la que esta semana escribiremos: La Harina Convertida en Postre. La harina de trigo es uno de los elementos básicos entre otros, de la estructura y composición de un postre cuya confección, consta de tres tipos de preparaciones: preparaciones básicas....

La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Igual ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. El origen o etimología de la palabra; algunos coinciden en señalar que procede del término...

La harina de maíz es un polvo fino que se obtienen de la molienda del grano de maíz a través de diferentes métodos. Ingrediente esencial en la elaboración de diversos platos de la gastronomía mundial. En Latinoamérica es ingrediente base en la preparación de platos tradicionales como las arepas en Venezuela y Colombia, empanadas de harina de maíz en Venezuela y Colombia, tamales en centro y Suramérica, tortillas en toda América, pero principalmente en el norte de Centroamérica.......

Ahora bien, la tortilla de trigo que es a la que nos referiremos en este artículo, es originaria del norte de México, donde nació en la era colonial en el año 1.591, en Villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya, hoy día Estado de Coahuila. La historia refiere que hubo la conjunción de dos factores: la presencia de grupos colonizadores mesoamericanos tlaxcaltecas y la abundancia de trigo. Precisamente de la palabra tiazcala se origina el nombre de “tortilla” que significa.

Una pupusa es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano con una masa de harina de maíz que se puede rellenar con queso fresco – quesillo para los salvadoreños - chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o bacón. Existen dos tipos de pupusas, de maíz y de harina de arroz. “Las de harina de arroz son típicas de un pueblo llamado "Olocuilta", que queda camino del aeropuerto, ..........

Hoy terminamos la serie de artículos acerca de la harina. Todo un viaje por la historia, costumbres, culturas, países, etc., que tienen como alimento principal los distintos tipos de harina. La arepa, las pupusas, los tamales, las hallaquitas, la hallaca, los bollos de hallaca, los bollitos, y las tortillas de harina de maíz, son sin duda alguna, emblema de la cultura culinaria latinoamericana. Desde México hasta la Patagonia encontramos estos deliciosos platos a base de la harina de maíz

La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela. Conjuntamente con la hallaca conforman dos de los principales platos de la gastronomía venezolana. Nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Lo mismo ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan estos alimentos: el budare. Generalmente la arepa se hace con harina de maíz precocida, blanca o amarilla, mezclada con agua y un toque de sal; se amasa bien, hasta que la masa quede firme, suave, homogénea, sin grumos...

La tortilla mexicana es un alimento de forma aplanado parecido a una “crepa” elaborada de maíz o de trigo, que ha sido uno de los alimentos que más se han consumido en México desde hace siglos. La historia se remonta cuando Cortes desembarco en 1.519. La tortilla de trigo que es originaria del norte de México, donde nació en la era colonial en el año 1.591, en Villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya, hoy día Estado de Coahuila. La historia refiere que hubo.....

Como he comentado en recetas anteriores, soy usuario de la marca de utensilios de Rena Ware desde el año 1.986. Cada día no deja de sorprenderme su tecnología Nutri-Plex que permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua, lo que permite que los alimentos conserven todos sus nutrientes al cocinarse en sus propios jugos. Nuestra amiga y guía espiritual la Sra. Adelita de Siman quien tienes sus equipos desde el año 1.964 ha perfeccionado esta receta que tiene como novedad la de cocinar....

Las fajitas son un platillo que se puede considerar Tex-Mex, dada la mixtura entre la gastronomía mexicana y la estadounidense. Este popular plato en su inicio se preparaba exclusivamente con carne de res, hoy debido a su gran acogida es preparado con distintas carnes como la de pollo, cerdo e incluso mariscos.

Un buen plato de migas, a la forma tradicional de mi pueblo, Ronda. Homenaje a mis padres por quererme o por enseñarme platos tradicionales.

La mejor opción para estas navidades tiene nombre y apellido: la cocina de autor de Sergi Arola. Desubre platos originales y haz de las recetas de navidad platos únicos.

La navidad 2011 llega cargada de nuevos colores, novedosas recetas y nueva decoración pero, con los villancicos de toda la vida.

Las recetas con pasta son platos saludables, no engordan sino se le añaden ingredientes extra con exceso de calorías y facilitan la digestión.

¿Porqué una chapata sale crujiente por fuera y hueca por dentro si los ingredientes son muy parecidos a los de una barra de pan? ¿Qué pasa si le pongo menos sal a la masa o le añado un poco de leche?. Harina, agua, levadura y sal. Combinando en distintas proporciones obtenemos un amplio catálogo de panes. Vemos porqué. Esto y mucho más en nuestro blog EnHarínate

La espelta fue la harina de trigo utilizada por excelencia desde los egipcios hasta la edad media. Hoy en día se ha recuperado dentro de la agricultura ecológica. Se puede encontrar sin dificultad en herbolarios y algunas grandes superficies. Vamos a hacer un pan con dicha harina para recuperar el sabor de hace milenios, adaptado a la era moderna.

Los restaurantes con espectáculo en Madrid son una interesante gama que combina la gastronomía con el show

También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ....

A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.

Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....