Bruschettas De Calamar
Ingredientes
- Calamar - 1 unidad
- Morrón (pimiento) rojo - 1/2 unidad
- Cebolla - 1 unidad
- Queso blanco / queso untable - 30 g
- Pan lactal - 2 fetas
Preparación
Primero que nada, limpiar el calamar. Para esto será necesario trabajar en la pileta de la cocina bajo el chorro de agua fría. Separar la cabeza del “tubo” que es el resto del cuerpo. Debe limpiarse íntegramente por dentro, removiendo las vísceras y la pluma, que es un cartílago alargado transparente. También debe retirarse la piel de forma tal que quede de un color blancuzco. A la cabeza retirarle la boca (es una especie de pico rígido), los ojos y todo lo que no sea “carne” de calamar.
Una vez limpio, cortarlo todo (cabeza incluida) en cubos y reservar. Luego cortar en brunoise la cebolla y el pimiento y reservar.
Para cocinar calamar hay un truco bastante básico para que no quede duro o gomoso: debe cocinarse tan solo unos pocos minutos (4 o 5) o muchos (un poco más de 20). Si se desea cocinar el calamar en pocos minutos, llevarlo a sartén junto con los vegetales picados y saltear. Si se desea llevarlo con la cocción más lenta, incorporar los vegetales recién a los 15 minutos de estar cocinándose. De esa forma no se pasarán.
Tostar levemente el pan lactal con aceite de oliva. Para esto volcar unas gotas de aceite de oliva en una sartén de teflón y dorar el pan por uno o dos minutos de cada lado.
Untar el pan con queso blanco o queso untable y colocar encima el salteado de calamar y vegetales.
Fuente:
Bruschettas de Calamar | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del MundoRecetas y Tecnicas de Cocina
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