Preparados A La Parrilla: T-Bone, Corte Estrella
El T-bone steak se diferencia del resto de cortes porque puede verse la forma en T del hueso central.
Su grosor no debe sobrepasar los dos centímetros y como dicen en EE.UU un buen T-bone debe tener un grosor igual al de una moneda de cuarto de dólar, que si nos ponemos quisquillosos serían 24.26 mm.
Es ideal para elaborarlo a la parrilla y, aunque podamos pensar lo contrario, no necesita mucho tiempo porque su hueso conduce y mantiene la temperatura y las partes carnosas son las que primero se exponen al fuego.
En Estados Unidos y Canadá se conoce como Striploin, Shell, Steak, Kansas City Strip o New York Strip Steak. Se trata de un corte de lomo corto formado por un músculo que no trabaja mucho por eso su carne es tan tierna. Apuntar que su contenido en grasa se encuentra en el centro de los cortes, y su tamaño permite obtener cortes de gran volumen.
El Strip steak cuando todavía lo encontramos junto al hueso y tiene una pieza de lomo incluida se convierte en un T-bone steak.
La batalla sobre el origen de este corte está abierta y son varios lugares los que se discuten su autoría. Nueva York es una de las ciudades que compite con más fuerza con Kansas city conocida por su famoso Kansas City Strip Stake, que prácticamente viene a ser lo mismo.
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