Cuidado Con Lo Que Come: Las Dietas Generan Emisiones De Gases

Estamos plenamente convencidos que los signos de nuestra salud indican que tenemos oportunidad de seguir viviendo y si la sabemos administrar garantizamos dentro de su alcance la posibilidad de emprender lo que queremos alcanzar. A diario en pro de nuestro vivir, realizamos la acción de ingerir alimentos para alimentar nuestro cuerpo, acción que debe ser bien controlada, especialmente en una época en donde se debe tener cuidado con la contaminación ambiental, lo que ella genera por el efecto invernadero. Probablemente un significativo número de habitantes de este planeta no han tomado conciencia de lo que generan los productos que actualmente ingerimos, cómo ellos inciden en nuestra salud y en el medio ambiente en que convivimos. "Pasar de la dieta habitual norteamericana a una dieta vegetariana podría disminuir las emisiones en 1,5 toneladas de CO2 eq por persona", comentó Astrid Scholz, economista ecológica de Ecotrust, gabinete de estrategia con sede en Portland, Oregón Si uno puede enfrentar la vida sin un bife, pronto podría haber un sustituto de carne que también podría disminuir considerablemente las emisiones de CO2 eq: la carne in vitro. Lo cierto, que un interesante escrito sobre este tema de Bijal Trivedi nos señala, que un estudio reciente sugirió que, en promedio, los alimentos generan 8,1 toneladas de emisiones de dióxido de carbono (CO2) o de CO2 eq (medida que incorpora otros gases nocivos producidos junto al CO2). Eso significa casi el doble de las 4,4 toneladas de CO2 eq emitidas por el típico kilometraje anual en los Estados Unidos. Como las emisiones de estos gases atraen cada vez más críticas, se ha urgido a que se calculen las emisiones de cientos de productos y procesos de manufactura, de manera que los consumidores podamos realizar elecciones alimentarías menos perjudiciales para el medio ambiente. Indica, que en el Reino Unido, algunos supermercados ya han comenzado programas piloto para etiquetar alimentos que indiquen los rastros de carbono que producen. Un productor de papas fritas está etiquetando algunas líneas con su CO2 eq: cada paquete de 34,5 gramos que sale de la fábrica es responsable de 75 gramos de CO2 eq. El Carbon Trust, en Londres, está trabajando en un sistema estándar para que las compañías puedan seguir para rastrear el CO2 eq de cualquier producto. Muy interesante su pregunta, sobre, ¿cómo se calcula el rastro de CO2 eq de su estómago? Al respecto comenta: Está lejos de ser simple. Para comenzar, se debe analizar la cantidad de energía utilizada de la granja al tenedor, para medir su contribución al gas invernadero. Así, un alimento producido utilizando viento o energía solar generará menos emisiones que los que se basaron en gas o carbón. Para la carne o los productos lácteos también se deben considerar las emisiones de metano y óxido nitroso, dos potentes gases con efecto invernadero. El total de emisiones de un alimento depende en gran medida de dónde proviene y de cómo fue transformado en su cena a partir de la materia prima. Esto incluye los gases generados por labrar la tierra, siembra de cultivos, por pesticidas y fertilizantes, por la cosecha y el traslado a las plantas procesadoras, al igual que la electricidad para limpieza, procesamiento y embalaje de los alimentos, y luego por el transporte a los comercios. Finalmente, se debe considerar el desmonte de bosques para el pastoreo o cultivo. Los cálculos se han vuelto "endiabladamente complicados", señaló Astrid Scholz. Se agrega en el análisis que se considere que cuando se trata de alimentos que tienen el mayor potencial de calentamiento terrestre, los productos con carne roja se encuentran entre los peores. La cría de ganado es responsable del 18% de las emisiones invernadero causadas por el hombre: el 9% de todo el CO2, del 35 al 40% del metano y el 65% del óxido nitroso. Los rumiantes no sólo exhalan CO2 como nosotros, sino que también producen metano. ¿Puede la dieta de los animales marcar una diferencia? El bife de los alimentados con pastos frecuentemente se comercia como más limpio y más verde que el de los alimentados con granos porque las vacas no consumen cultivos de alta energía. Sin embargo, esto confunde, según Emias Kebreab de la Universidad de Manitoba en Winnipeg. Kebreab desarrolló un modelo por computadora del sistema digestivo de la vaca y estudió si eran los granos o el pasto los que producían más metano, y encontró que las vacas alimentadas con pasto producían, en realidad, más metano que las alimentadas con granos. Afortunadamente, parece estar surgiendo una alternativa notable: eliminar el animal del proceso de producción por completo y, en cambio, cultivar carne en una cuba. "Con la carne in vitro, no hay que sostener al cuerpo", afirma Matheny. Todo parece indicar que aparecerá en los supermercados la carne en vitrio, al respecto, agrega Bijal Trivedi, que la carne in vitro ha sido desarrollada durante décadas, pero sólo recientemente ha comenzado a ser vista como una alternativa viable a la cría de ganado. En el primer simposio de carne in vitro llevado a cabo en el Instituto Noruego de Investigación de Alimentos, cerca de Oslo, en abril, Stig William Omholt, de la Universidad de Noruega, sugirió que la producción en gran escala de carne in vitro podría aplicarse hoy a alrededor de 3400 euros la tonelada, lo que la hace competitiva con la proveniente de granjas. En un escenario, la carne sería cultivada a partir de células madre del muslo de las vacas, cerdos y ovejas. Las células se unirían a pequeñas esferas o a andamios 3D y luego serían cultivadas en un caldo nutriente hasta que los racimos de células de músculo fueran lo suficientemente grandes para ser cosechadas. La primera carne de "probeta" que llegará al mercado posiblemente sea para hamburguesas, salchichas, nuggets de pollo y otros productos con carnes picadas. Si bien la carne in vitro no estará libre de gases invernadero, las emisiones serán mucho menores. No habrá emisiones de metano de los animales ni de los fertilizantes ni por deforestación ni degradación por pasturas. Ante esta calidad hay opiniones encontradas por lo que ello representa para la industria agraria, así alguien comentaba: El grueso del esfuerzo de reducción de gases de efecto invernadero (GEI) no puede pasar por el sector agrícola-ganadero, porque afectaría la seguridad alimentaría. Los países desarrollados son los que deben liderar el esfuerzo de mitigación del cambio climático, tal como está establecido en la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático. En particular, en el sector transporte, estas naciones registran un aumento sostenido de las emisiones de GEI. Lo cierto que dado a los serios problemas que el efecto invernadero está originando en el presente, es necesario determinar ya atacar sus principales causas desde su origen. No cabe la menor duda que las aportaciones de Trivedi invitan a reflexionar y tomar las precauciones al respecto. * Fuente Diario la Nación de Buenos Aires ( sección salud)