Certificar, Un Compromiso De Calidad
En materia de seguridad alimentaria, es necesario respetar la reglamentación contenida en el Paquete de Higiene y su órgano normativo, el reglamento "criterios microbiológicos". Sin embargo, resulta insuficiente para satisfacer las expectativas de los clientes industriales. Para garantizar la coherencia en toda la cadena alimentaria, se deben transmitir a los proveedores las exigencias de sus propios clientes distribuidores. Esto se traduce en demandas, más implícitas que explícitas, las cuales tienen como base mínima los marcos de referencia equivalentes reconocidos porla Iniciativade Seguridad Alimentaria Mundial (GFSI, Global Food Safety Initiative), que reagrupa a los más grandes distribuidores mundiales. Los más conocidos sonla Norma AlimentariaInternacional(IFS, International Food Standard), el Consorcio Británico para el Menudeo (BRC, British RetailConsortium),la FSSC 22 000 y Synergy 22000, así como SQF 2000.
La gran distribución ejerce toda su fuerza detrás de los marcos de referencia dela IFS, de inspiración franco alemana, y del BRC, de origen británico; estos son los que tienen mayor demanda. La sexta versión del BRC entró en vigor el 1° de enero de 2012 y en ella se refuerza el aspecto directivo. Más allá de la exigencia comercial, el participar en una de estas iniciativas de certificación ilustra la voluntad de las compañías de reforzar su sistema de calidad y de seguridad de los alimentos, así como ofrecer certeza en el momento en que las crisis alimentarias contribuyen a crear un clima de ansiedad. Para cada cliente, es importante tener un proveedor con una certificación coherente con lo que se les solicita, a fin de dominar toda la cadena.
El referencial BRC representa un medio para certificar el control de la calidad y la seguridad alimentaria: los desafíos esenciales en el sector agroalimentario. Un número creciente de distribuidores europeos y americanos, así como los principales líderes de este mercado, exigen esta certificación independiente de sus proveedores.
Los mercados agroalimentarios desean constituir un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos reconocido porla GFSI, de la cual forma parte el BRC,la ISO 22000 ola IFS. Entrelos marcos de referencia, una de las opciones más adecuada para ofrecerles es el BRC, por ser el de mayor reconocimiento mundial.
En la práctica
Los principales riesgos están relacionados con el control de sustancias extrañas y de la contaminación química, principalmente en todos los extractos con disolventes. En lo que se refiere a las sustancias extrañas, en la mayoría de los casos se ha establecido una etapa de tamizado cuidadoso (500 micras) antes del empaque, la cual resulta más efectiva que los detectores de metales o rayos X. En lo que respecta al riesgo químico, un análisis de cromatografía en fase gaseosa determina, en cada producción con análisis de aceptación, el contenido de disolventes residuales con el fin de obtener un nivel de detección de acuerdo a la legislación de los países y de los productos (entre 10 y 50 ppm). En cuanto al riesgo microbiológico, este no implica CCP, pero es un requisito previo y forma parte de las buenas prácticas, cada vez que los productos aprovechan una Aw favorable asociada a un proceso de extracción.
Otros trabajos complementarios consisten en asegurar los sitios, implementar una política de Defensa Alimentaria; revisar los flujos de la organización, así como la distribución de zonas; revisar el método HACCP y completarlo mediante un estudio bibliográfico; y reforzar la política de comunicación interna.
Referencia
En Naturex, las cinco fábricas que abastecen productos agroalimentarios cuentan conla certificación BRCgrado A: Birmingham (Reino Unido), Avignon (Francia), Bischofszell; Burgdorf (Suiza) y New Jersey (Estados Unidos); esta última en junio de 2011.
Fuente: Naturex
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