Comes Por Lo Menos Un Yogur Al Dia?
Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos.
Además, no sólo es exquisito como postre, solo o con azúcar, mermelada, miel o frutas, además es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas para pastas, ensaladas y carnes.
Origen.
El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.
Propiedades nutritivas
Este producto lácteo aporta calcio, proteínas y carbohidratos. Además mejora la calidad de vida de personas con cáncer y estimula el sistema inmune por lo que es indicado por los especialistas en algunos casos de alergia. Según expertos del General Nutrition Center, en New Jersey, desde el punto de vista nutricional el yogur es igual a la leche, pero por su fermentación presenta ventajas: es digestivo y ayuda a contrarrestar la diarrea, la gastritis y el estreñimiento.
El yogur contiene microorganismos vivos —Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus— que participan en su elaboración de fermentación y son capaces de combatir infecciones e impedir el desarrollo de bacterias nocivas para el organismo. Además, después de un tratamiento con antibióticos se recomienda la ingesta de yogur para reconstituir la flora endógena intestinal, o sea, mejorar el equilibrio microbiano natural del organismo, perdido en parte por la acción del antibiótico.
El valor nutricional de este alimento lo hace muy recomendable para todos, especialmente los niños, las embarazadas y los ancianos para un correcto funcionamiento de sus funciones orgánicas en estas etapas tan importantes de la vida. Por ejemplo, durante el embarazo es importante la ingesta del yogur pues este aporta energía, vitaminas, ácido fólico y fósforo, requerimientos que son necesarios para el desarrollo satisfactorio del feto.
Además, el yogur es uno de los productos clave en la dieta de los ancianos por su textura cremosa que se hace beneficiosa en un sector que suele tener deficiencias nutricionales a causa de los malos hábitos dietéticos o la masticación deficiente. Así lo sostiene el presidente de la Junta Directiva Plenaria de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), José Manuel Ribera, que considera necesario introducir el yogur en la dieta de las personas mayores para mejorar su calidad de vida.
Por su parte, según el catedrático de Pediatría de la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza, Manuel Bueno, para evitar el riesgo de padecer osteoporosis —disminución fisiológica del hueso— debe alcanzarse un pico de masa ósea adecuado durante la infancia, por lo que los niños han de tener una dieta saludable, que debe incluir diferentes productos lácteos, como los yogures.
Aparte de estos usos, científicos de todo el mundo están estudiando la aplicación del yogur en el tratamiento de algunas enfermedades dermatológicas como la soriasis y en la prevención de algunos tipos de cáncer principalmente los relacionados con el aparato digestivo.
Los beneficios del yogur: bacterias, vitaminas y minerales
¿Por qué debo consumirlo?
El yogurt se ha considerado como un alimento probiótico. Un alimento pro biótico se considera "un cultivo o mezcla de cultivos de microorganismos vivos incorporados a algunos productos para beneficiar la salud del huésped humano o animal a través de la flora intestinal", esto quiere decir, que este tipo de alimentos se elaboran a partir de bacterias benéficas para el organismo, que, al ingerirlos, pueden sobrevivir a los ácidos del estómago y llegar intactas al intestino donde llevan a cabo su misión.
Como ya es sabido, el tracto gastrointestinal contiene un micro flora normal, es decir, tenemos miles y millones de bacterias (buenas y malas) que habitan en nuestro intestino. Es por esto que se necesita que haya una relación mayor de bacterias benéficas, que compitan por ocupar los lugares de las bacterias patógenas como la E. coli y Streptococcus, entre otras.
Cómo se elabora
Para preparar el yogur se añade a la leche dos especies de microorganismos en cantidad suficiente: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus.estos son llamados iniciadores o "starters" y provocan la fermentación de la lactosa, que se transforma en acido láctico.
La incubación se realiza a 42-45ºC durante 2,5-3 horas. El acido formado reduce el pH a valores de 4-4,5 y se produce la coagulación de las micelas de caseínas.
A continuación se rompe por agitación el coagulo, y se consigue una masa homogénea, brillante y viscosa que se enfría a 22-24º C y se envasa. Para su conservación el yogur precisa refrigeración.
¿De qué me sirve tener tantas bacterias "buenas" en mi organismo?
- Intervienen en los procesos digestivos: El consumo de pro biótico disminuye la intensidad y la duración de las diarreas. Esto se debe a que las bacterias benéficas compiten y ganan el lugar en el intestino de las bacterias patógenas, a la vez que, las bacterias pro bióticas disminuyen el pH del intestino.
- Metabolismo de vitaminas: Mientras exista un equilibrio en el micro flora, las funciones metabólicas de síntesis y absorción de vitaminas (especialmente la K, B12 y ácido fólico) se va a llevar a cabo.
- Regulan el sistema inmune o de defensa del organismo: Las bacterias pro bióticas pueden estimular la producción de inmunoglobulinas A (IgA), células plasmáticas, linfocitos y macrófagos; todos ellos responsables de la defensa de nuestro organismo.
- Previenen el cáncer: El consumo de pro biótico ha demostrado tener efectos antimutagénicos. Según el Nacional Institute of Cáncer de Estados Unidos, la gente que consume yogurt, tiene mucho menos riesgo de padecer cáncer que la gente que no lo consume. Además, varios estudios con animales demuestran que los pro bióticos ayudan a la supresión de tumores, lo cual necesita más investigación, para saber el mecanismo de acción específico, así como el efecto sobre diferentes tipos de tumores.
- Modulan la motilidad del intestino: Es ya sabido que las bacterias pro bióticas participan en la movilidad del intestino, esto se debe principalmente a la producción de ácido lo que estimula los movimientos de peristaltismo (movimientos del tracto gastrointestinal) y ayudan así a la excreción de las heces fecales. Es por esto que es muy bueno que las personas estreñidas consuman alimentos que contengan pro biótico como el yogurt.
Resumiendo.
Es una buena opción tomar un yogur cada día?
Muy buena opción y muy buena táctica para conseguir el calcio que necesitamos. Tiene menos proporción de azúcar que la leche, pero conserva los mismos nutrientes: proteína, vitaminas y minerales.
En una cosa es insustituible y es que aporta bacterias lácticas, casi milagrosas para repoblar y mantener sano el intestino.
Si además de esto le añadimos cereales o fruta haremos de el un desayuno completísimo y ligero.
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Hacer una pregunta
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