Juan Pozuelo Desmenuza Su Elección Por Catering Imperial Premium

“El hambre con las ganas de comer”, ese podría ser el refrán que resume la reciente unión del aclamado chef Juan Pozuelo a Catering Imperial Premium, la  nueva línea de negocio del Grupo Maestro que va destinada al catering de lujo. Y es que como resume Jorge Leal, director técnico de esta marca, “nos hemos encontrado en el camino para crear un proyecto común con el que revolucionar el sector del catering, un mundo que necesita reinventarse. Nuestra oferta pasa por crear platos a la altura de la clientela, pero sin olvidar nuestra gastronomía tradicional basada en la cocina mediterránea”.

¿En qué consiste la colaboración entre Catering imperial Premium y Juan Pozuelo?

En que ambos tenemos la misma meta. Catering Imperial, como compañía dedicada al catering en eventos de lujo quería renovar su oferta gastronómica así como lanzar una línea que podríamos llamar de gourmet dirigido al público más exigente. Por mi parte me apetecía tocar con mayor insistencia este producto por las posibilidades que creo ofrece. Una vez pusimos los cimientos en el aspecto ideológico nos pusimos manos a la obra, a crear toda la oferta, no sólo en cuanto a productos se refiere sino a la metodología de servicio, buscando una distinción entre oferta y servicio.

Con todo lo que está cayendo en términos económicos,

¿cuál es la situación real de la cocina y la gastronomía en general?

Parece razonable no generalizar la situación del sector pero es evidente que se está sufriendo en el sector el reflejo de lo que ocurre en el resto de la sociedad. Nuestro trabajo está basado ene l tiempo libre de nuestros clientes pero el placer de disfrutar de ese tiempo de ocio pasa por disponer de los recursos suficientes para hacerlo. Confío en que todo este momento pase lo antes y lo mejor posible.

¿Esta situación supone un peligro para el sector?

No es el mejor momento para iniciar una andadura empresarial en el terreno de la gastronomía, esto es evidente, pero el riesgo real lo sufrirá quien no sea capaz de adaptarse definitivamente. Quien hoy ha encontrado la fórmula de negocio para ofrecer la misma calidad y producto a un menor precio está solventando la situación de una mejor manera, con algo más de alivio.

¿Son necesarias nuevas fórmulas de cocina?

Son necesarias nuevas fórmulas empresariales, es decir, no debemos inventar nada, y me refiero a que no creo que sea bueno hacer experimentos en la cocina tratando de abaratar costes sin más. El trabajo consiste en diseñar nuevas maneras más senciallas y económicas de entender los restaurantes, la comida, el servicio y el entorno sin descuidar la calidad de la oferta total.

¿Contempla dentro de estas fórmulas el catering?

Sin ninguna duda es una de ellas. La situación actual, y no me refiero solamente a los aspectos económicos, que cuentan de forma importante, sino al control en el consumo de alcohol y tabaco, han modificado algunos hábitos y conductas de comportamiento. No me considero capacitado para valorar el hecho en si mismo pero la respuesta de los clientes ha sido, entre otras, buscar los medios para trasladar el restaurante a los domicilios particulares y ahí el concepto del catering cumple a la perfección el cometido.

¿Se puede innovar en los principios del catering?

La innovación como principio es necesaria pero delicada, sobre todo en gastronomía y en un momento en el que hay la sensación de que se busca la tradición, interpretada o no, como base de la cocina. Desde un punto de vista puramente objetivo es posible que sea el sector del catering el que más innovaciones permite porque es el que menos se ha desarrollado en la historia culinaria. Este va a ser uno de los objetivos, buscar la manera de hacer distinto lo que se ha hecho hasta ahora, tratando de no perder el objetivo de la calidad y de la relación de esta con el precio que se paga. Todo está inventado de una manera u otra y dependiendo del precio que se esté dispuesto a pagar se puede conseguir lo mejor. Nuestra meta es conseguir lo mejor posible al mejor precio posible.

¿Qué aporta Catering Imperial Premium?

La profesionalidad. Cada vez es más necesaria la colaboración en el sector entre los profesionales, en ello está la razón de la posición de prestigio de la que hoy goza la cocina española. Si podemos aportar un granito de arena para mantener y mejorar esa opinión habremos cumplido gran parte del trabajo.

Quién es Catering Imperial

Es la empresa creada en 1999 por 5 socios, dos de ellos profesores de la Escuela Nacional de Hostelería y Turismo y el resto profesionales del ramo, lo que confiere a Catering Imperial un carácter eminentemente técnico. En 2002 el Grupo Maestro adquiere la mayoría de las acciones.

La compañía dispone de su escuela de formación y cocinas propias, siendo Juan Pozuelo, la persona al frente de éste  área. Además Catering Imperial cuenta con los certificados de calidad “Madrid Excelente” así como la norma  “ISO 9001:00”.

Entre sus clientes destaca la Casa Real, el Ayuntamiento de Madrid, Iberdrola, Porche, BMW o Mahou , CECA y Funcas,. En 2008 el Grupo facturó 3,5 millones de euros.

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Nuria Coronado / Esther Murillo

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