¿Las Papas, Índice Glucemico Y "alimentos Blancos", Amigos O Enemigos De Un Cuerpo Esbelto?

El día de hoy quiero hablarles sobre los carbohidratos y en particular sobre los "alimentos blancos" así como de las papas. Una de las razones por las cuales quiero hablar sobre este tema es por que muchos profesionales de la salud y entrenadores físicos hablan mal de las papas diciendo que son una mala elección por que tienen un alto índice glucemico. Algunos incluso dicen cosas tan ridículas como "evita los carbohidratos blancos".

Bien, por un lado estoy de acuerdo de que el pan blanco y el azúcar blanca refinada son dos de las peores cosas de las que se puede alimentar nuestro cuerpo, pero por otro lado definitivamente no estoy de acuerdo con evitar los "carbohidratos blancos". Se que últimamente se ha hablado de consumir alimentos coloridos y los antioxidantes protectores que contienen. Ellos te dicen que te enfoques en alimentos coloridos y evites los blancos.

Alimentos Blancos no son Necesariamente Siempre el Enemigo

Es verdad que los alimentos coloridos son grandiosos, ¡pero es un gran error específicamente evitar alimentos blancos! Hay muchos alimentos blancos que tienen nutrientes específicos que son difíciles de encontrar en otros. Veamos algunos ejemplos…

Cebollas y Ajos

Ambos son blandos y están llenos de fitonutrientes protectores, vitaminas y minerales que no son fáciles de encontrar en otros y en una dieta normal… nutrientes como la alicin, la quercetina (un importante flavonoide), el cromo y otros anti-inflamatorios y nutrientes.

Coliflor

Otro ejemplo de alimento blanco que es grandioso para ti, es la coliflor. La coliflor esta cargada con vitamina C, fibra, minerales y compuestos especiales como los glocosinolatos y los tiocianatos que son especialmente abundantes en vegetales crucíferos como el brócoli, coliflor y el repollo. Y un hecho poco conocido es que alguno de los compuestos en los vegetales crucíferos es que ayudan a combatir otros compuestos estrógenos en nuestro suministro de alimentos y medio ambiente y pueden ayudar a prevenir exceso de grasa abdominal. ¡Así que a comer coliflor!

Champiñones

No mucha gente se da cuenta de esto, pero sorprendentemente, incluso los champiñones blancos altos niveles de nutrientes y antioxidantes. Los champiñones blancos tienen un par de tipos de antioxidantes llamados polifenoles y ergotioneina.

Papas

Las papas blancas ( las cuales, por cierto, podemos también encontrarlas rojas, amarillas, moradas, etc.) Muchos profesionales de la salud afirman que las papas son malos carbohidratos porque se cree que se tiene un alto índice glucemico. En primer lugar el índice glucemico no es necesariamente el factor más importante en la elección de los carbohidratos.

La combinación de alimentos son importantes en como tu cuerpo procesa los carbohidratos y el azúcar en la sangre asociados y la respuesta de insulina que recibes. Por ejemplo si combinas carbohidratos con un alto índice glucemico con una fuente extra de fibra, grasas saludables o incluso ciertas proteínas, muchas veces el azúcar en la sangre y la respuesta glucemica disminuirá considerablemente por la forma en que combinas los alimentos.

Bien, volviendo al punto de las papas blancas son en realidad carbohidratos saludables siempre y cuando se coman en la forma correcta… con todo y la cáscara y por favor no las arruines friéndolas. Las papas fritas es lo peor que se ha inventado para tu salud, ya que son sumergidas en un baño abrasador de grasas trans en la freidora con los aceites hidrogenados que se utilizan normalmente.

Ten en cuenta que las papas contienen muchas vitaminas y minerales, no olvides comerlas con todo y la cáscara ya que obtienes una cantidad decente de fibra también.

Voy a compartir contigo una de mis recetas favoritas, para un cuerpo esbelto usando papas:

• La cantidad deseada de papas bebes (mezclar papas blancas, rojas, amarillas y moradas)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 o 2 cebollas
• Un par de dientes de ajo finamente picados
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
• Un poco de sal y pimienta al gusto (me gusta usar sal de mar en vez de sal comercial comun)

Corta las papas en trozos pequeños y ponlas a vapor hasta que estén suaves. Corta los pimientos y las cebollas en tiras y añade el ajo picado en un sartén con el aceite de oliva y cocínalos, a continuación añade las papas al vapor. Mezcla todo y sirve. Esta es una receta deliciosa y saludable que va muy bien con pollo o carne roja.

Espero que hayas disfrutado de este tema acerca de las papas, carbohidratos saludables, índice glucemico y mi receta.

Adrian Gianetti