Omega 3 : Conozca El Sacha Inchi Peruano

Saud Natural

Premiado con “Medalla de Oro” en el concurso mundial de Comida Étnica celebrado en Francia debido a sus altísimos contenidos de Omega 3, el Sacha Inchi, emerge como el nueva producto estrella que el Perú ofrece al mundo. El "redescubrimiento" de las virtudes de la "plukenetia volubidis linneo", una enredadera, que crece en la selva amazónica alta y baja de Perú, data del año 2000, y desde entonces se intentan destacar sus propiedades dietéticas. Conocida también con los nombres de : Sacha Inchic, Sacha Maní, Maní del Inca, Maní del Monte, Maní Jibaro2, Inca Peanuts.

El Sacha Inchi es una planta de la Amazonía peruana usada por los nativos desde hace miles de años. Lo utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cerámicos encontrados en tumbas Mochicas.

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en Estados Unidos, los cuales demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).

De todas las fuentes naturales conocidas en el mundo, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3 superando incluso a la linaza. En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llegando hasta 93,6%.

Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3 - 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9 y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico. -Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker en Arkansas (USA) indican que el "sacha inchi" posee un aceite de baja saturación; la almendra concentrada como alimento, contiene más grasa que la crema de leche, más calorías que el azúcar y más vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res.

El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite y se mantiene en 466 ug después de ser usado en frituras. El aceite, al proceder de una especie vegetal, carece de colesterol, el sabor ligeramente amargo de la almendra cruda desaparece durante el cocido, el tostado y en la cocción por microondas.

Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobre todo el Omega 3 alfa linoleico, debido a que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina ácido graso esencial.

El Sacha Inchi por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos, especialmente como reductor de colesterol y para prevenir cáncer, como aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con Omega 3 los alimentos, en la producción de cosméticos, y en medicina.

El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y adultos; recuperación de enfermos y especialmente en la dieta de la tercera edad

El "sacha inchi" es un producto de consumo muy popular en la población nativa y mestiza de algunas áreas rurales de San Martín, en la Selva de Perú. La semilla actualmente se consume tostada, cocida con sal, en confituras (turrón), en mantequilla y como ingrediente de diversos platos típicos como: inchi cucho (ají con maní), lechona api (mazamorra de plátano con maní), inchi capi (sopa de gallina con maní o sopa de res con maní), en los cuales reemplaza al maní.

En medicina tradicional, las mujeres Mayorunas, Chayuhuitas, Campas, Huitotas Shipibas, Yaguas y Boras mezclan la harina con el aceite de sacha inchi y hacen una crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel. Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras comen los granos tostados de Plukenetia volubilis para recuperar la fuerza y los usan como un tónico para afrontar el trabajo duro. Con el aceite frotan sus cuerpos para aliviar los dolores reumáticos y musculares.

Ensayos de orientación para la extracción de aceites comestibles realizados en la Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto, con métodos simples de cocción, molienda y separación por decantación, lograron 30% de aceite y 60% de torta. Los objetivos a largo plazo de los estudios en "sacha inchi" son encontrar nuevas formas y modos de empleo de la semilla para el consumo humano como aceite de cocina, concentrado de proteínas para lactantes, de harina desengrasada con elevado contenido de proteínas, etc. Actualmente, en una etapa experimental, se están logrando mezclas nutritivas de "sacha inchi" con maíz amarillo duro, arroz, plátano, yuca, harina para fideos, panes, galletas, leche y derivados lácteos. Actualmente se cultivan unas 200,000 toneladas destinadas a la extracción de aceite y para usos industriales cosméticos, como anti arrugas, humectante y cuidado capilar.

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