Ana Alina Ponce Alvarez
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Profesora de la Universidad de La Habana. Graduada de Licenciatura en Turismo. Premios en eventos Turciencia de Ciudad de La Habana. Participante en Festivales del Habano y Ferias del Vino. Estudiante Curso de Sommelier.
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La fermentación del vino es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Sin este proceso quimico exotermico el resultado del estrujado de las uvas seria un jugo y no un vino, de ahi su importancia. Para cada tipo de vino la fermentacion tiene sus particularidades, este es el tema del presente articulo.
