Sancocho, Vecinos Y Cultura; ¿Cultura?

Soy un ignorante en lo que se refiere a comida gourmet. Pero cuando un vecino me habló de la extremada calidad del sancocho, no pude menos que pensar: ¡Este siempre anda de exagerado! Para mí el sancocho era una sopa de gallina y ñame. Pero cambié de opinión después de escucharlo hablar del buen sancocho. Gallina cocida hasta borrar rastro de sangre y de carne dura; ñame con textura para sopa y no para puré; suficiente culantro y orégano para el adecuado aroma, pero no como para convertir la sopa en un líquido verde; punto de sal para provocar deleite y no para imitar el agua del mar; cocción a leña de fogón sin ahumar el sancocho. ¡Porque el sancocho es a leña y no a gas de estufa! Ahora, cuando estoy frente a un sancocho y acerco la cuchara repleta de sopa a mi boca, ya no me sabe a una simple sopa de gallina, me sabe a sancocho de gallina de patio. ¿Me dejé sugestionar por las palabras del vecino? No sé. Pero sí sé que mi ánimo y gusto se transformaron. Ahora el sancocho me sabe a Panamá. Las palabras de mi vecino me ayudaron a entender un poquito más el país en el que vivo. Mi vecino me sirvió como de una especie de traductor. ¡Y eso que he vivido toda mi vida en Panamá! Mi vecino sancochero ordenó el concepto sancocho (junto con sus partes) dentro de cánones valorativos y estéticos. Sí. Eso fue lo que hizo. A una simple gallina hervida, la sometió a la relación color-textura obteniendo como  resultado el placer de degustar un bocado agradable a la vista y atractivo por su blandura. Por lo menos en mi persona, las reflexiones de mi amigo dimensionaron a la bendita ave y todo ello sin olvidar el extracto popular del sancocho. ¿No hacen lo mismo los catadores de los más finos vinos franceses? Vinos que por cierto valen mucho más que las tres o cuatro gallinas necesarias para una buena olla de sancocho Creo que todo apunta a que la cultura nos resuelve el dilema eterno de cómo acercarnos a la realidad. Aquel que quiera auto llamarse persona culta en Panamá podría optar por orientarse a la categorización estética de las prácticas comunes, de la gente común, quienes comúnmente son la mayoría. De lo contrario, puede que quede defendiendo un sabor que no le pertenece.