Pastelitos Andinos (Venezuela)

Posteado: 20/04/2009 |Comentarios: 1 | Vistas: 15,226 |

Reseña Histórica:

Una de las exquisitez más reconocida de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos andinos. Elaborados con harina de trigo, acaparan la atención del viajero cuando pasa por las zonas andinas.

Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; En algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.

Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela. Son comunes para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, como merienda y también como pasapalo (tapas).

Ingredientes Para 25 Pastelitos:

La Masa:

  • 500 Grs. de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 2 Yemas de Huevos
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de azucar
  • Agua
  • Aceite de maíz suficiente (para freír)
  • Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)

El Relleno:

  • 500 Grs. carne molida
  • 1 Cebolla
  • 10 Dientes de ajo
  • 1 Pimentón
  • 2 Tomates finamente cortados
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
  • 1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
  • ½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Relleno:

  • Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado
  • En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente
  • Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos
  • Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta.
  • Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne
  • Reserve para ser utilizada más adelante

Masa:

  • Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar
  • Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos
  • Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora

Pastelitos:

  • Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor)
  • Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo
  • Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa
  • Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta
  • Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro), corte en círculos alrededor de cada relleno
  • Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar
  • Póngalos en una bandeja enharinada
  • Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren

Opcional:

  • Puede sustituir la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y preparar de igual forma
  • Otra opción para el relleno pueden ser queso blanco, queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajo porro o acelgas, finamente picadas ó también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta.

Tips:

  • Con los restos de masa sobrante de los cortes, puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar luego espolvoréelos de azúcar y listo.

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    buenas tarde como hacer para conservar los pastelisto por varios dia ya que cuando lo ago tengo que fritar de una vez si dejo para otro dia se pone amargo o al fritar se pone como baboso sera que falta algun ingrediente para conservalo o una temperatura de conservacion

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