Las Arepas Colombianas

Posteado: 28/05/2009 |Comentarios: 6 | Vistas: 9,203 |

Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas, de queso cuya masa se enriquece con la adición de leche, mantequilla y azúcar además de amasarse con agua tibia. Esperanza D’ Antonio nativa de Colombia y buena amiga, con ocasión de la visita de su mama, nos invito a comer estas arepas de quesos preparadas por su mama, la Sra. María Teresa de Almonacid de 79 años. Pues bien nos dimos un festín comiendo arepas.

La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Igual ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. El origen o etimología de la palabra; algunos coinciden en señalar que procede del término indígena “erepa”, vocablo para definir al maíz en el seno de la tribu de los Cumanagotos. También hay la creencia que su denominación se debe al nombre del recipiente donde se realizan “aripo”, - plancha de barro curva donde los indígenas molían el maíz -. En Colombia la tradición de comer arepa es algo muy serio. Tanto así que cada año se celebran Festivales de la Arepa Colombiana en las 5 principales ciudades: Barranquilla, Bucaramanga, Cali,  Medellín y Bogotá.

Aparte de la arepa de queso bogotana ya descrita, a nivel regional están las arepas costeñas principalmente fritas, que se preparan de maíz pilado y/o harina de maíz precocida amarilla o blanca, a la que se le puede añadir queso costeño rallado y sal. También se preparan la arepa dulce, a la que se le añade anís; arepas asadas al carbón o a la plancha, en ocasiones sobre hojas de bijao que les dan un olor característico, las cuales se rellenan de carne molida, desmechada, pollo, chicharrón, queso costeño, butifarra, chorizo, salchichas, verduras y salsas. Las más famosas son las arepa e´ huevo de Luruaco, Atlántico de Barranquilla preparadas con maíz, que se fríe un poco, se rellena con un huevo, y finalmente se termina de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de codorniz.

Las arepas antioqueñas o paisas, predilectas son las famosas "migas", las cuales son arepas sobrantes que se pasan por agua nuevamente, se parten en pedazos y se tuestan con aceite y mantequilla; arepa paisa blanca, se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompañar cualquier comida; la arepa de chócolo o choclo, es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz. Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima; la arepa de arriero, se prepara con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 días, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrón; arepa de mote cuya principal característica consiste en que este se prepara sin retirarle el afrecho al maíz. A la arepa de mote se le observan claramente los afrechos, los cuales le dan un sabor particular y distintivo[]; la arepa de maíz pilao se prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado; arepa desmechada, variedad de la arepa paisa tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz cocinado, sin ningún aderezo.

En Santander se hacen "arepa chicharrona". Esta se distingue porque al moler el maíz, se mezcla con chicharrón, y luego las bolas de masa se presionan con hojas de plátano. Otro secreto de esta peculiar receta es, que el agua utilizada debe estar mezclada con ceniza de leña.

La arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los departamentos de Cauca y Nariño. La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.

Como ven, cada país de América Latina tiene sus culturas y tradiciones y el consumo de la arepa es parte de la idiosincrasia de nuestros pueblos. La receta de la semana es la arepa de queso bogotana, toda una delicia al paladar. Hasta pronto amigos.

Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com

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    Dalilas Gourmet

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    Dalilas Gourmet

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    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 629
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 26/04/2009 lVistas: 1,574
    Dalilas Gourmet

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    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 4,085
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 7,209 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 15/05/2009 lVistas: 7,201 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

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    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 06/01/2014 lVistas: 44

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    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 3,629
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 14,639 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,155
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,687 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Postresl 19/07/2009 lVistas: 11,083
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,428
    Dalilas Gourmet

    Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 07/06/2009 lVistas: 1,607

    Comments on this article

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    LUPITA RAMIREZ 11/01/2011
    TUVE LA OPORTUNIDAD DE VIAJAR A SU PAIS EL MES DE DICIEMBRE Y EFECTIVAMENTE PROBE ALGUNAS DE SUS DELICIOSAS AREPAS, LO MEJOR, QUE DELICIAAAAAAAAA
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    Beatriz Cardona 28/07/2010
    Estoy interesada en montar un negocio de arepas de chocolo, si tienen alguna receta les agradeceria me la enviaran para arrancar con mi proyecto. gracias
    6
    Luis Fernando 23/06/2010
    Me encantó este ameno artículo referente a las deliciosas arepas colombianas que me encantan. Nunca dejo de comer esas ricas arepas porque soy Colombiano.
    3
    yuly guarnizo 02/06/2010
    LA AREPA EN CENIZA TIENE UN SABOR ESPECTACULAR CON CHICHARRON DESMENUSADO ES DELICIOSO, ME ENCANTA ESA AREPA SI TENES OTRA RECETA ME LA PUEDES ENVIAR GRACIAS TENGO UN PROYECTO DE AREPAS CON CHICHARRON Y DEBE SER EL MEJOR ..............
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    yoffy a mendivelso 06/05/2010
    soy un venezolano que le gusta mucho el sason de las arepas colombiana y tengo una arepera quiciera sus recetas
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    diana 05/05/2010
    hoa, ya que ustedes tienen experiencia en esto, que posibilidad hay de que me ayuden a realizar un prouyecto,tengo yna pequeña empresa de venta de arepas con carne, con pollo... muchas gracias..
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