Las Arepas Colombianas
Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas, de queso cuya masa se enriquece con la adición de leche, mantequilla y azúcar además de amasarse con agua tibia. Esperanza D’ Antonio nativa de Colombia y buena amiga, con ocasión de la visita de su mama, nos invito a comer estas arepas de quesos preparadas por su mama, la Sra. María Teresa de Almonacid de 79 años. Pues bien nos dimos un festín comiendo arepas.
La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Igual ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. El origen o etimología de la palabra; algunos coinciden en señalar que procede del término indígena “erepa”, vocablo para definir al maíz en el seno de la tribu de los Cumanagotos. También hay la creencia que su denominación se debe al nombre del recipiente donde se realizan “aripo”, - plancha de barro curva donde los indígenas molían el maíz -. En Colombia la tradición de comer arepa es algo muy serio. Tanto así que cada año se celebran Festivales de la Arepa Colombiana en las 5 principales ciudades: Barranquilla, Bucaramanga, Cali, Medellín y Bogotá.
Aparte de la arepa de queso bogotana ya descrita, a nivel regional están las arepas costeñas principalmente fritas, que se preparan de maíz pilado y/o harina de maíz precocida amarilla o blanca, a la que se le puede añadir queso costeño rallado y sal. También se preparan la arepa dulce, a la que se le añade anís; arepas asadas al carbón o a la plancha, en ocasiones sobre hojas de bijao que les dan un olor característico, las cuales se rellenan de carne molida, desmechada, pollo, chicharrón, queso costeño, butifarra, chorizo, salchichas, verduras y salsas. Las más famosas son las arepa e´ huevo de Luruaco, Atlántico de Barranquilla preparadas con maíz, que se fríe un poco, se rellena con un huevo, y finalmente se termina de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de codorniz.
Las arepas antioqueñas o paisas, predilectas son las famosas "migas", las cuales son arepas sobrantes que se pasan por agua nuevamente, se parten en pedazos y se tuestan con aceite y mantequilla; arepa paisa blanca, se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompañar cualquier comida; la arepa de chócolo o choclo, es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz. Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima; la arepa de arriero, se prepara con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 días, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrón; arepa de mote cuya principal característica consiste en que este se prepara sin retirarle el afrecho al maíz. A la arepa de mote se le observan claramente los afrechos, los cuales le dan un sabor particular y distintivo[]; la arepa de maíz pilao se prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado; arepa desmechada, variedad de la arepa paisa tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz cocinado, sin ningún aderezo.
En Santander se hacen "arepa chicharrona". Esta se distingue porque al moler el maíz, se mezcla con chicharrón, y luego las bolas de masa se presionan con hojas de plátano. Otro secreto de esta peculiar receta es, que el agua utilizada debe estar mezclada con ceniza de leña.
La arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los departamentos de Cauca y Nariño. La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.
Como ven, cada país de América Latina tiene sus culturas y tradiciones y el consumo de la arepa es parte de la idiosincrasia de nuestros pueblos. La receta de la semana es la arepa de queso bogotana, toda una delicia al paladar. Hasta pronto amigos.
Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com
Hacer una pregunta
Tags del Artículo:
comida latina en miami
,buffet de pastas en miami
,buffet para eventos especiales en miami
,comida para reuniones de negocio
,aperitivos en miami
,tapas y pasapalos en miami
,la receta de dalilas gourmet
,la columna de dalilas gourmet
,arepas colombiana
Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas de queso cuya masa se enriquece con la adición de leche, mantequilla y azúcar además de amasarse con agua tibia y que tienen como característica fundamental que el queso se le pone antes de la cocción, cuando se están haciendo los discos o ruedas de masa. Nuestra incondicional amiga Esperanza D’ Antonio nativa de Colombia y buena amiga, siempre nos invita a comer estas arepas de queso preparadas por ......
La harina de maíz es un polvo fino que se obtienen de la molienda del grano de maíz a través de diferentes métodos. Ingrediente esencial en la elaboración de diversos platos de la gastronomía mundial. En Latinoamérica es ingrediente base en la preparación de platos tradicionales como las arepas en Venezuela y Colombia, empanadas de harina de maíz en Venezuela y Colombia, tamales en centro y Suramérica, tortillas en toda América, pero principalmente en el norte de Centroamérica.......
Características, ventajas para consumidores y productores y alguna curiosidad respecto a las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades que son causadas por alimentos en mal estado, es decir, contaminados, constituye hoy día, uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo. Con este curso el alumno aprenderá todas las normas y cuidados necesarios para una óptima manipulación de alimentos.
Si usted tiene como propósito adquirir un suministro importante de bebidas para alguna fiesta, así sea una fiesta o un matrimonio, o para abastecer su restaurante o negocio de aprovisionamientoo de bebidas, es conveniente hacerse una idea de la diversidad que desea comprar.
La tarea de alimentar a su familia semana tras semana requiere su visita a los abastecimientos de alimentos, como por ejemplo una tienda de comestibles. pero, las familias están haciendose del hábito de que al recurrir a los proveedores de alimentos al por mayor pueden beneficiarse de importantes rebajas de precio o descuentos. Esto es algo que los dueños de salas de banquetes y restaurantes tienen muy en claro.
¡Felicidades!, usted ha establecido la fecha para casarse; este es un evento maravilloso en la vida. Quizás usted no sepa de todo el estrés que provoca organizar el evento. Es verdaderamente impresionante pensar que uno se encuentra planeando uno de los días más importantes de su vida y que en el todos sus amigos y familiares estarán pendientes de usted.
El alquiler de contenedores, o el uso de cuartos fríos son algunas de las estrategias que se usan hoy, para la conservación de elementos como los alimentos perecibles.
Descubra cuáles son los principales estilos de cocina china y cuáles son las características de cada uno.
Agentes Leudantes para productos de panadería No todos los agentes leudantes son "levadura". La diferencia principal entre levadura y otros agentes leudantes como el polvo para hornear es que la levadura es de origen orgánico y los polvos para hornear son de origen inorgánico. Cuál es la funcion de las levaduras? Por qué la masa se "hincha"? (o crece)
También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..
Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ....
A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.
Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....
También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.
Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...
En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....
Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....
Agregue un nuevo comentario
Comments on this article