La Harina De Trigo Convertida En Postre

Posteado: 23/04/2009 |Comentarios: 0 | Vistas: 3,761 |

Hasta ahora solo nos hemos referido a preparaciones a base de harina de trigo. Su conversión en pan,  pasta y platos latinos; siguiendo ese orden de ideas, nos falta entonces tratar el tema de la transformación de la harina en dulces, razón por la que esta semana escribiremos: La Harina Convertida en Postre. La harina de trigo es uno de los elementos básicos entre otros, de la estructura y composición de un postre cuya confección, consta de tres tipos de preparaciones: preparaciones básicas, preparaciones intermedias y preparaciones avanzadas. La harina interviene en la mayoría de las preparaciones básicas, específicamente en la elaboración masas, pastas, bizcochos y galletas.

Las masas se clasifican en: masa de levadura simple, se prepara mezclando la harina con agua, levadura y sal; regularmente son bajas en grasas y azucares. Es la masa base para hacer pan; masa de levadura enriquecida, es aquella que incorpora a los ingredientes de la masa simple (harina, agua, levadura) azúcar, mantequilla y en ocasiones huevos. También almendras, avellanas, nueces, chocolate, mantequilla, vainilla y otros. Con esta masa se elaboran el pan de chocolate, babka de ciruelas (pan dulce de Hungría), Kugelhopf (pan dulce de Alemania), pan lamona (pan dulce del sur de España), pretzel, golfeados venezolanos, quesadillas, y stollen; masa de levadura extendida, es aquella en donde la grasa se incorpora a la masa en muchas capas, mediante un procedimiento de extendido y doblado. Las capas alternadas de masa y grasa le dan al producto horneado una textura crujiente y quebradiza. Esta es la masa para preparar los croissants y la utilizada para pastelería danesa; masa para panes rápidos, es aquella que se prepara en poco tiempo, debido a que la acción leudante se efectúa mediante leudantes químicos. Es la masa utilizada para hacer los sabrosos muffins, pan de dátiles y nuez y los bísquets; y masa para productos que no se cuecen en el horno, es la masa utilizada para productos que se cocinan en fritura como las donas; en sartenes engrasados como los crepes y en planchas especialmente diseñadas como los waffles.  Esta masa no lleva levadura.

La palabra pasta significa una mezcla de harina, líquido y grasa. Obsérvese que no mencionamos la levadura. Las pastas por lo general no llevan levadura. Se clasifican en: pasta para pay, como su nombre lo indica es aquella utilizada para elaborar los pays. Su secreto radica en la forma en que se amasa y en la forma de hacer crecer el gluten; pasta para tartas y tartaletas, es muy parecida a la masa de los pays, pero se elabora con una masa para pays enriquecida con distintos sabores; pasta de hojaldre, es una pasta formada por muchas capas de grasa intercaladas entre capas de masa. Se diferencia de la masa danesa en que no lleva levadura. Es la masa utilizada para hacer pastelitos dulces de hojaldre y milhojas; pasta de éclair o de choux, es una pasta aguada de origen francés, utilizada para hacer los profiteroles y  éclair; y pasta para strudel (húngara)  y phyllo (griega) son muy parecidas ambas. Se diferencian del hojaldre en que se hace una masa suave preparada con harina fuerte, huevos y agua. Luego de amasar bien para hacer crecer el gluten, se estira a mano hasta formar una capa delgadísima y transparente. Es la pasta utilizada para hacer los famosos strudel y bakava respectivamente.

La palabra bizcochos (pasteles) tiene distintos significado en el mundo, en pastelería se define como masa dulce horneada, con alto contenido en grasa como azúcar. Un bizcocho es un pastel que se puede ofrecer en muchas formas, desde los pasteles simples de cafeterías, hasta los de complicada decoración para bodas y otras ocasiones importantes.

El termino galleta (en ingles “cookie”) significa “pastel pequeño”, que corresponde a lo que es una galleta. De hecho algunas galletas se preparan con una mezcla para bizcocho. Requieren menos líquido que la fórmula para pasteles. Las pastas para galletas van desde muy suaves a muy duras, se diferencia de las pastas para pasteles en que son más aguadas.

Los postres al final de una comida son siempre una felicidad compartida. Un postre estupendo dará a cualquier comida ese toque especial y pueden lograrlo con la Receta de la Semana: Tartaleta de Crema de Almendras Con Melocotón. Hasta pronto amigos.

Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com

 

 

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    Dalilas Gourmet

    Hoy terminamos la serie de artículos acerca de la harina. Todo un viaje por la historia, costumbres, culturas, países, etc., que tienen como alimento principal los distintos tipos de harina. La arepa, las pupusas, los tamales, las hallaquitas, la hallaca, los bollos de hallaca, los bollitos, y las tortillas de harina de maíz, son sin duda alguna, emblema de la cultura culinaria latinoamericana. Desde México hasta la Patagonia encontramos estos deliciosos platos a base de la harina de maíz

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 15/05/2009 lVistas: 4,437 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Como he comentado en recetas anteriores, soy usuario de la marca de utensilios de Rena Ware desde el año 1.986. Cada día no deja de sorprenderme su tecnología Nutri-Plex que permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua, lo que permite que los alimentos conserven todos sus nutrientes al cocinarse en sus propios jugos. Nuestra amiga y guía espiritual la Sra. Adelita de Siman quien tienes sus equipos desde el año 1.964 ha perfeccionado esta receta que tiene como novedad la de cocinar....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 625
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    Ahora bien, la tortilla de trigo que es a la que nos referiremos en este artículo, es originaria del norte de México, donde nació en la era colonial en el año 1.591, en Villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya, hoy día Estado de Coahuila. La historia refiere que hubo la conjunción de dos factores: la presencia de grupos colonizadores mesoamericanos tlaxcaltecas y la abundancia de trigo. Precisamente de la palabra tiazcala se origina el nombre de “tortilla” que significa.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 26/04/2009 lVistas: 1,570
    Dalilas Gourmet

    La harina de maíz es un polvo fino que se obtienen de la molienda del grano de maíz a través de diferentes métodos. Ingrediente esencial en la elaboración de diversos platos de la gastronomía mundial. En Latinoamérica es ingrediente base en la preparación de platos tradicionales como las arepas en Venezuela y Colombia, empanadas de harina de maíz en Venezuela y Colombia, tamales en centro y Suramérica, tortillas en toda América, pero principalmente en el norte de Centroamérica.......

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 09/05/2009 lVistas: 7,931
    Dalilas Gourmet

    El primero de Enero tuvimos una invitación de nuestra amiga nicaraguense María Rizo. Era una cita muy esperada por nosotros debido a que ese día tendríamos la oportunidad de aprender a preparar la Carne en Vaho, plato típico de Nicaragua. Ese día aprendimos los secretos muy bien guardado de su mama la Sra. Rosalpina Rizo quien vive en Nicaragua y vino a Miami a pasar sus vacaciones y aprovechamos la ocasión para que nos enseñara este suculento plato. Plato típico nicaraguense con fuertes raíces

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 4,071
    Dalilas Gourmet

    Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. ]Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette. El gobierno francés plasmó ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 7,198 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Igual ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. El origen o etimología de la palabra; algunos coinciden en señalar que procede del término...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 28/05/2009 lVistas: 9,192 lComentarios: 6
    Dalilas Gourmet

    La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela. Conjuntamente con la hallaca conforman dos de los principales platos de la gastronomía venezolana. Nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Lo mismo ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan estos alimentos: el budare. Generalmente la arepa se hace con harina de maíz precocida, blanca o amarilla, mezclada con agua y un toque de sal; se amasa bien, hasta que la masa quede firme, suave, homogénea, sin grumos...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 15/05/2009 lVistas: 7,197 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,420

    Desde ecoalgrano queremos que conozcáis los beneficios de los cereales integrales y porque no tenemos consumir cereales refinados. ¿Te Llenas de Vida?

    por: ecoalgranol Alimentos & Bebidasl 21/07/2014

    El aceite esencial de orégano viene empleándose desde varios siglos antes de Cristo, en la época de los griegos, por sus múltiples propiedades

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 19/01/2014 lVistas: 16

    es una bebida alcoholica producida por la infusion de toda serpientes en vino de arroz o alcohol de grano . La bebida fue registrada por primera vez que se ha consumido en China, durante la dinastia Zhou del Oeste y considerado un importante curativa y que se cree un nuevo impulso a una persona segun la medicina tradicional china . [ 1 ] Se puede encontrar en China, Vietnam y en todo el sudeste asiatico

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 18

    Hola TARINGEROS! les vengo a mostrar este post que tratara sobre las 10 bebidas mas desagradables. Hay desde cocteles excentricos como el de leche y sangre de vaca hasta vinos con propiedades curativas como el macerado de raton...

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 26

    Dietas de mala fama Las celebridades son consejeras indirectas de quienes desean adelgazar. Pero a veces sus recomendaciones perjudican la salud, dicen especialistas uruguayas

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014

    Relato de un hombre que vencio el cancer a punta de disciplina y vida sana Alan Furmanski promociona su dieta, con la esperanza de que otros puedan tener una nueva oportunidad en la vida, como el.

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 06/01/2014 lVistas: 40

    Estos consejos de alimentación saludable le ayudarán a bajar de peso de manera segura.

    por: José Enriquel Alimentos & Bebidasl 21/09/2013 lVistas: 26
    Revista Enfasis

    El 80% de los alimentos procesados industrialmente en Argentina contienen gluten pero, a su vez, existen 400 mil personas que presentan una intolerancia permanente hacia este conjunto de proteínas que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Es así que este sector del mercado ofrece grandes ventajas para la industria de alimentos para celíacos.

    por: Revista Enfasisl Alimentos & Bebidasl 06/06/2013 lVistas: 36
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 10,665 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 3,612
    Dalilas Gourmet

    A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 14,629 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,154
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,679 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Postresl 19/07/2009 lVistas: 11,061
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,420
    Dalilas Gourmet

    Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 07/06/2009 lVistas: 1,602
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