La Harina De Trigo Convertida En Pan

Posteado: 17/04/2009 |Comentarios: 1 | Vistas: 3,637 |

En nuestro tiempo de estudiante en el Instituto Europeo del Pan, se nos enseño el “Orgullo de ser Panadero”, y la inmensa responsabilidad de transformar el grano de cereal de trigo – alimento digerible y consumible más importante de la humanidad - : en El Pan.  

Antiguamente el trigo molido convertido en pan era un alimento parecido a las galletas de hoy, era aplanado, duro y crujiente, el cual serbia como un cubierto, según la evidencia en las culturas originarias del medio oriente. El ser humano consumía el trigo desde la antigüedad, pero fue hace 4.500, años cuando los egipcios desarrollaron el pan esponjoso parecido al que consumimos hoy. El proceso en el cual la masa del pan crece y al ser horneado, queda blando y esponjoso, fue descubierto por casualidad cuando un panadero egipcio horneo un poco de masa de pan que fue preparada y olvidada por varios días y debido al tiempo transcurrido había fermentado por levaduras y bacterias presentes en el medio ambiente, ocasionando el crecimiento de la masa y la contextura esponjosa del pan horneado. Los griegos desarrollaron los hornos de piedras; los romanos desarrollaron los procesos de molienda del trigo, el amasado con lo cual se lograba producir un pan mas blanco, suave y de mejor calidad. La era moderna de la industrialización trajo el molino de rodillos que permitía separar el germen y el salvado de trigo en forma automática. La nueva harina se podía almacenar durante más tiempo sin que se pusiera rancia. También se desarrollaron hornos calentados por petróleo o gas y se inventaron las maquinas de amasado intensivo.

Los panes y la bollería (pastelitos, cachitos, etc.) son considerados alimentos básicos y comunes, sin embargo su producción es una de las destrezas más difíciles y complejas, dentro del universo de profesiones culinaria. No por casualidad, la elaboración de panes de calidad es reconocida como un arte. En Europa la tradición de las panaderías artesanales, es algo muy serio, que pasan de generación en generación.  

El proceso para la elaboración de un pan de clase mundial implica: preparación y pesado de los ingredientes, amasado, la fermentación inicial, manipulación de la masa, división en pastos, preformado, fermentación en mesa, formado, maduración o fermentación final, corte, horneado y finalmente el enfriamiento. La mayoría de los problemas que generan un pan de baja calidad, se origina en la mala ejecución de los procedimientos. Un pan de clase mundial requiere de una ejecución cuidadosa, en cada una de sus fases.  

Hay una amplia variedad de tipos de pan, varían según el país, la cultura y otros factores. Sin embargo hay panes universalmente conocidos, que se encuentra en donde quiera que se esté. Así tenemos: Pan Francés Blanco (Baguette); Panes Rústicos (Campesino, Gallego, Ciabatta, Campagna); Panes de Molde (Sándwich, Integral, Frutas); Panes de Cereales (Musli, Integral, 8 Granos); Panes de Centeno (Campesino, Alemán, Pumpernickel, Ruso Negro); Panes Festivos (Brioche, Jala, Panettone, Stollen); Panes Hojaldrados (Croissant, Danés); Panes Planos (Pizza, Pita, Fougasse, Naan); Panes No Fermentados (Muffins, Soda Irlandés); Panes Típicos (Pan Andino, Cachito, Pan de Jamón, Pan de Bono, Pan de Yuca, Pan de Queso y Muchos Otros).   Para preparar panes necesitamos de Ingredientes Primarios (Harina, Agua, Leudantes y Sal); Ingredientes Enriquecedores (Azúcar, Grasa, Lácteos y Huevos); Ingredientes Complementarios (Frutos Secos, Hierbas, Aceitunas, Anís, Canela, Chocolate y Otros); Aditivos (Acido Ascórbico, Oxidantes, Enzimas, Blanqueadores, Fermentadores, Maduradores, Oxidantes).  

Por último debemos saber que “El Sabor del Pan” depende de la ecuación: Procedimiento + Conocimiento + Calidad de los Ingredientes, en ese mismo orden. La Calidad la Determinara: el Sabor, Aroma, Textura de la Miga, Frescura, Vida Útil, Forma, Corteza y Color. Somos amantes de un buen pan francés y si está caliente mucho mejor, por eso la receta de la semana es la Baguette Francesa. Hasta pronto Amigos.  

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    Aquí, te encontrarás con cómo cocer y pelar un huevo. Cocer un huevo es algo que todos más o menos sabemos hacer pero, pelarlo sin dejar el huevo "hecho unos zorros" cuesta más. Veremos primero las diferentes maneras de cocer un huevo según cómo lo queramos y finalmente, como pelarlo:

    por: Gorkal Alimentos & Bebidasl 21/08/2014

    Desde ecoalgrano queremos que conozcáis los beneficios de los cereales integrales y porque no tenemos consumir cereales refinados. ¿Te Llenas de Vida?

    por: ecoalgranol Alimentos & Bebidasl 21/07/2014 lVistas: 17

    El aceite esencial de orégano viene empleándose desde varios siglos antes de Cristo, en la época de los griegos, por sus múltiples propiedades

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 19/01/2014 lVistas: 23

    es una bebida alcoholica producida por la infusion de toda serpientes en vino de arroz o alcohol de grano . La bebida fue registrada por primera vez que se ha consumido en China, durante la dinastia Zhou del Oeste y considerado un importante curativa y que se cree un nuevo impulso a una persona segun la medicina tradicional china . [ 1 ] Se puede encontrar en China, Vietnam y en todo el sudeste asiatico

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 41

    Hola TARINGEROS! les vengo a mostrar este post que tratara sobre las 10 bebidas mas desagradables. Hay desde cocteles excentricos como el de leche y sangre de vaca hasta vinos con propiedades curativas como el macerado de raton...

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 32

    Dietas de mala fama Las celebridades son consejeras indirectas de quienes desean adelgazar. Pero a veces sus recomendaciones perjudican la salud, dicen especialistas uruguayas

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 11

    Relato de un hombre que vencio el cancer a punta de disciplina y vida sana Alan Furmanski promociona su dieta, con la esperanza de que otros puedan tener una nueva oportunidad en la vida, como el.

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 06/01/2014 lVistas: 46

    Estos consejos de alimentación saludable le ayudarán a bajar de peso de manera segura.

    por: José Enriquel Alimentos & Bebidasl 21/09/2013 lVistas: 30
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 10,732 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Píritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 3,637
    Dalilas Gourmet

    A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 14,643 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,157
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,695 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Postresl 19/07/2009 lVistas: 11,093
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,432
    Dalilas Gourmet

    Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 07/06/2009 lVistas: 1,608

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    anita 01/06/2010
    podrian aver desido como el trigo harina .... todo en espesifico
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