La Harina De Maíz En La Cocina

Posteado: 15/05/2009 |Comentarios: 1 | Vistas: 4,445 |

Hoy terminamos la serie de artículos acerca de la harina. Todo un viaje por la historia, costumbres, culturas, países, etc., que tienen como alimento principal los distintos tipos de harina. La arepa, las pupusas, los tamales, las hallaquitas, la hallaca, los bollos de hallaca, los bollitos, y las tortillas de harina de maíz, son sin duda alguna, emblema de la cultura culinaria latinoamericana. Desde México hasta la Patagonia encontramos estos deliciosos platos a base de la harina de maíz.

La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, típico también de otros alimentos hechos con el maíz, como la cachapa venezolana o la tortilla mexicana, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Lo mismo ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan estos alimentos: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. La versatilidad de la arepa permite que pueda acompañar casi cualquier tipo de alimentos o pasar a ser el plato principal cuando cuenta con algún exquisito relleno. De ella hay tantas versiones como regiones, con que cuenta cada uno de estos países nombrados anteriormente. También varían según la técnica de preparación o el tipo de maíz, aunque el uso mayoritario apela a la comodidad de las harinas precocidas, una invención tan venezolana como la arepa misma. Las pupusas originarias de El Salvador son muy parecidas a las arepas, la gran diferencia es que se cocinan con el relleno adentro y completamente selladas.

Otra preparación la constituye los tamales, un plato prehispánico que se ha hecho tradicional en México, Cuba y Centroamérica pero que se consume en todo el continente. La palabra tamal, en su etimología lo definía como “envuelto” en náhuatl (tamalli). Países, Chile, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, Venezuela, Guatemala, Honduras, México o Bolivia lo tienen entre sus preparaciones nombrándolo con distintas denominaciones como hallacas, humitas o tamales. Los tamales se cuecen hervidos, generalmente se envuelven en hojas de maíz o de plátanos, lo que además de darle su forma, también le confiere un sabor característico. En Venezuela los tamales le llamamos hallaquitas - envueltos en hoja de maíz -; en algunas regiones las hallaquitas se rellenan de guisos a base de carne o pollo.  A nosotros nos enloquecen las hallaquitas de chicharrón que son muy populares en Venezuela. Se hacen amasando la harina de maíz con sofrito, ají dulce bien picadito y por supuesto los chicharrones. Las hallacas - envueltos en hojas de plátanos – se rellenan de un guiso de cerdo y carne y lleva varios adornos en su interior. Es el plato principal de la cena navideña venezolana. En Perú se comen los tamalitos verdes y que decir de los deliciosos tamales mexicanos con sus diversos rellenos y el picantico que los caracteriza.

Los bollos de hallaca son preparados incorporando a la masa el guiso y los adornos sobrantes de las hallacas, envueltos en hojas de plátanos. Luego están bollos pelones rellenos de carne. También hay los bollitos cotidianos que se hacen en forma de rolos de unos 8 a 10 cm de largo por 2,5 cm de ancho que se cuecen hervidos directamente en el agua, sin ningún tipo de cobertura y que regularmente se consumen como acompañantes de la comida.

Finalmente no podemos dejar afuera las tortillas de harina de maiz o "tlaxcallim". Fue la comida principal de los antiguos Aztecas. La tortilla de maíz se conoce hace varios miles de años. La tortilla de trigo se creó cuando los españoles trajeron éste al Nuevo Mundo. Las tortillas son una buena alternativa al pan, se sirven con todo desde crema agria hasta caviar. Pueden envolver comidas, usarlas como cucharas para comer, servir con ensaladas, sopas o comer tostadas.

Vivir en Miami representa un verdadero privilegio, la comunidad latina es bien representativa y bien diversa. Igual puedes desayunar con unas buenas arepas venezolanas en el Doral, almorzar con empanadas argentinas en la calle 8 y cenar con pupusas salvadoreñas en Sunset. Hablando de platos a base de harina de maíz, la receta de la semana son los bollos pelones; una preparación tradicional y muy popular en Venezuela. Hasta pronto amigos.

Escribanos a juliopena@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: www.dalilasgourmet.com

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 23/04/2009 lVistas: 3,766
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 629
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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 26/04/2009 lVistas: 1,574
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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 09/05/2009 lVistas: 7,942
    Dalilas Gourmet

    El primero de Enero tuvimos una invitación de nuestra amiga nicaraguense María Rizo. Era una cita muy esperada por nosotros debido a que ese día tendríamos la oportunidad de aprender a preparar la Carne en Vaho, plato típico de Nicaragua. Ese día aprendimos los secretos muy bien guardado de su mama la Sra. Rosalpina Rizo quien vive en Nicaragua y vino a Miami a pasar sus vacaciones y aprovechamos la ocasión para que nos enseñara este suculento plato. Plato típico nicaraguense con fuertes raíces

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 4,085
    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 22/04/2009 lVistas: 7,209 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela, Colombia, Panamá - le llaman tortilla al igual que en El Salvador -, Puerto Rico, República Dominicana y hasta en las Islas Canarias. Es una preparación en forma de disco, que nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Igual ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan: el budare, también llamado aripo o, en México, comal. El origen o etimología de la palabra; algunos coinciden en señalar que procede del término...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidasl 28/05/2009 lVistas: 9,203 lComentarios: 6
    Dalilas Gourmet

    La arepa de harina de maíz es el pan por excelencia de Venezuela. Conjuntamente con la hallaca conforman dos de los principales platos de la gastronomía venezolana. Nació como una manera de venerar al sol y a la luna. Lo mismo ocurre con el utensilio redondo en que se cocinan estos alimentos: el budare. Generalmente la arepa se hace con harina de maíz precocida, blanca o amarilla, mezclada con agua y un toque de sal; se amasa bien, hasta que la masa quede firme, suave, homogénea, sin grumos...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 15/05/2009 lVistas: 7,201 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

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    Hola TARINGEROS! les vengo a mostrar este post que tratara sobre las 10 bebidas mas desagradables. Hay desde cocteles excentricos como el de leche y sangre de vaca hasta vinos con propiedades curativas como el macerado de raton...

    por: tibert5000l Alimentos & Bebidasl 07/01/2014 lVistas: 29

    Dietas de mala fama Las celebridades son consejeras indirectas de quienes desean adelgazar. Pero a veces sus recomendaciones perjudican la salud, dicen especialistas uruguayas

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    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos..

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    Dalilas Gourmet

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    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 3,629
    Dalilas Gourmet

    A mucha gente se le dificulta preparar los macarrones de chocolate, pero honestamente es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos. El secreto está en la preparación del merengue francés, la forma de hacer la mezcla y en el horneado. Esta delicia de la gastronomía francesa es un dulce muy alto en azúcar pero no comiéndolo en exceso bien constituye una delicia para degustar acompañado de un buen cafecito.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 19/07/2009 lVistas: 14,639 lComentarios: 1
    Dalilas Gourmet

    Las empanadas argentinas, son mundialmente famosas; aquí en Miami en Pasta Factory hacen una de espinaca con queso mozzarella que son realmente excelentes. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carnes de res o de pollo, acompañadas con cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. Para diferenciar el relleno o - pebre o recado - ....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 1,155
    Dalilas Gourmet

    También llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen en la cuna misma de nuestra civilización; tan antiguo como el pan - 2.500 años a. C.-, su cuna es Persia; se cree que su invención haya sido como consecuencia del clima riguroso del Medio Oriente donde el calor del desierto obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no quedaran expuestos a la intemperie. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Primer Platol 19/07/2009 lVistas: 2,687 lComentarios: 2
    Dalilas Gourmet

    Leemos en “Le Cordon Bleu Dessert Techniques”“Técnicas Culinarias Para Postres de Le Cordon Bleu” publicación de la más famosa y prestigiosa escuela de cocina del mundo, que el postre es el broche final de una comida y como tal debe ser un triunfo visual y sensual de perfección armónica, que complemente los gustos y los sabores de los platos precedentes. Los postres franceses han transcendido fronteras se consiguen en cualquier parte del mundo. Desde “mil hojas”, que es un postre hecho...

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Postresl 19/07/2009 lVistas: 11,083
    Dalilas Gourmet

    En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la "Masa Madre" es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 08/06/2009 lVistas: 1,428
    Dalilas Gourmet

    Esta es una preparación de cocina fusión de las que aquí en Estados Unidos clasifican de cocina tel-mex, es decir una receta inspiradas en ingredientes y culturas mexicanas pero desarrollada en Estados Unidos, con productos industrializados de origen americanos. La receta original es de mi amigo de 35 años Carlos Anato, quien cada vez que pueda nos las prepara en su casa; es la preferida de Dalila y de todos nuestros hijos. Ahora bien, como buenos cocineros Dalila y quien escribe le hemos....

    por: Dalilas Gourmetl Alimentos & Bebidas> Recetasl 07/06/2009 lVistas: 1,607

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    Marlon Rodriguez 02/04/2011
    Hola que tal, quiero saber por favor que es el colmaiz o la harina con la que se hacen los buñuelos en colombia, porque en venezuela no se consigue con ese nombre por favor repondanme como se llama en venezuela, responder tambn al correo gracias...
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