Evaluación Económica De Una Planta De Extracción De Aceite De Oliva Y Palta

1. INTRODUCCIÓN

Debido a su geografía, Chile posee características agrarias ideales para los cultivos de palta y olivos los que además se encuentran en oposición estacional respecto a Europa. 

El Mercado Mundial está ofreciendo nuevas alternativas alimenticias debido  a la cada vez más constante  preocupación de los consumidores en su salud. Los países desarrollados y no desarrollados buscan una alimentación sana y cuyos valores nutritivos sean evidentes y beneficiosos. Esto abre  inmejorables oportunidades a la masificación del consumo de los aceites de oliva y palta cuyas características son excelentes para la salud. 

En Chile existe una variedad de productores que elaboran aceite de oliva. Dichos productores podrían aprovechar su capacidad instalada para elaborar también aceite de palta, oportunidad que se ve potenciada por el hecho de que las épocas de cosecha de palta y oliva en Chile son en distintos meses del año. 

El principal comprador de aceite de oliva es Estados Unidos donde el producto chileno está muy bien valorado por sus altos estándares de calidad. Adicionalmente, el mercado de Estados Unidos se vislumbra como el principal consumidor de aceite de palta por lo que los productores chilenos pueden aprovechar su actual posicionamiento de marca en ese mercado para introducir este nuevo alimento. 

1.1 Definición del problema

Los productores de aceite de oliva en Chile aprovechan su capacidad instalada solamente entre los meses de abril a junio. El resto del año la maquinaria está ociosa. 

La cosecha de palta se efectúa de agosto a febrero por lo que es posible aprovechar la maquinaria de aceite de oliva para producir aceite de palta en los meses que no se utiliza. 

Para poder realizar lo anterior es necesario contestar preguntas como las siguientes: ¿Sirve la misma maquinaria?, ¿Son útiles los mismos procesos productivos?, ¿Se pueden utilizar los mismos canales de distribución?; ¿Es útil la misma ubicación geográfica de la planta?, ¿Existe disponibilidad de proveedores? 

1.2 Justificación e importancia del tema 

• En importantes economías, nueva conciencia en alimentarse con dietas más saludables, privilegiando el consumo de aceites  de oliva y palta. Mercados como Canadá, EE.UU., China, Japón, Corea del Sur, Singapur y Brasil están adquiriendo estas costumbres por lo que se convierten en mercados potenciales para nuestros productos.
• Diversos estudios e investigaciones científicas [www.Chileoliva.cl] avalan que el aceite de oliva: reduce el nivel de colesterol, disminuye el riesgo de infarto, reduce las probabilidades de trombosis arteriales, disminuye la acidez gástrica, ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis, estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino, regula el tránsito intestinal, beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso. Es el más conveniente para prevenir los efectos deteriorantes de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.
• En Chile condiciones climáticas benévolas para el cultivo de palta y oliva. Disponibilidad de riego, ausencia de pestes y disponibilidad de tierras.
• Establecimiento de tratados comerciales preferenciales con respecto a otros países competidores en este producto. Chile tiene tratados comerciales con 48 países incluidos todos los países ubicados en América del Norte,La Unión Europea, la mayor parte de Sudamérica y Centroamérica, además de un primer acuerdo en Asia, con Corea del Sur.
• Baja tasas arancelarias.
• Gran reputación en el mundo como país productor de alimentos de calidad (Vino).
• Reconocimientos de los primeros aceites de oliva chilenos de la nueva etapa en los principales concursos y paneles de cata del mundo. Algunos de estos premios son: Terramater, con Petralia 2004; Olave, con su orgánico Cosecha 2004 y Kardamili, con la variedad Blend 2004.
• Productores poseen maquinarias y logística aprovechables para la fabricación de ambos tipos de aceite. 

1.3 Objetivo General

El objetivo es realizar una evaluación económica e investigar la factibilidad técnico-comercial de una Planta de elaboración de  Aceite de Oliva y Aceite de Palta.

1.4 Objetivos Específicos 

• Conocer el Mercado actual, en el ámbito nacional e internacional, para los Aceites de Oliva y Palta  Extra Virgen.
• Realizar un análisis Econométrico de la proyección de la demanda. 
• Realizar un estudio organizacional, legal y una evaluación ambiental dela Empresa.
• Conocer el proceso de la elaboración de los aceites con sus respectivos planes de producción, decisiones de localización.
• Realizar un estudio económico para analizar la factibilidad de hacer el proyecto.

 1.5 Hipótesis

Las empresas están en constante estudio para hacer nuevos negocios aprovechando las oportunidades que se dan en el mercado, ya sea por una demanda insatisfecha, cambios en los gustos y preferencia o alternativas de utilizar recursos en ciertas épocas del año donde pueden aumentar su rentabilidad. 

Las empresas que se dedican a fabricar aceite de oliva  se encuentran entre  la cuarta y séptima regiones del país,  utilizan su tecnología en los meses de abril a junio debido a que en dichos meses se efectúa la cosecha de oliva. En los meses restantes tienen capacidad ociosa y por ende las maquinarias no trabajan. Con el ajuste de algunas partes del proceso productivo, algunas maquinarias pueden fabricar distintos aceites lo que permite diversificar o ampliar  el mercado de los productores. 

- Planteamiento de la hipótesis 

"Es posible aumentar la eficiencia de los productores de aceite de oliva  utilizando la maquinaria existente, elaborando también aceite palta" 

1.6 Alcances

• La planta de elaboración de aceites de oliva y palta extra virgen estará ubicada enla Quinta Región, debido a que las mayores plantaciones de paltos y olivos se concentran en esa área.
• Los productos se comercializarán  a EE.UU.,  debido a la demanda de estos últimos cuatro años con Chile.
• El horizonte de evaluación corresponde a 10 años.
• El análisis dela Industriase realizará con información de fuentes primarias, secundarias y terciarias. Se utilizará el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter como referente y análisis  FODA.
• La estrategia comercial estará enfocada sólo al consumidor Norteamericano. 

1.7 Material y Metodología

a) Universo de estudio. 

El mercado en estudio estará centrado en la actividad olivicultura, más específicamente en la producción de aceite de oliva extra virgen y en la actividad de la producción de aceite de palta  extra virgen. 

b) Características de la investigación. 

El carácter de la investigación será de tipo descriptiva, por cuanto se busca caracterizar aquellas variables importantes para luego someterlas a análisis y describir lo que se investiga. Con respecto al diseño metodológico de la investigación se puede señalar que es de tipo no experimental, puesto que se realizará sin manipular deliberadamente las variables, observando los fenómenos en estudio tal y como se dan en su contexto natural, para después analizarlos [Hernández et al, 2003]. 

c) Técnicas e instrumentos de recopilación de información. 

El material a utilizar en este estudio, será extraído de tres fuentes: 

• Fuente primaria: Datos recopilados a través de entrevista a expertos y/o profesionales del área que cuenten con información relevante en distintos ámbitos como es la producción, comercialización, análisis de mercados, precios y volúmenes transados, entre otros. Se conocerá el proceso por medio de visitas a las plantas.
• Fuente secundaria: Esta información se basará en estadísticas gubernamentales, empresariales y del sector de la olivicultura tales como: Pro Chile,  INDAP, ODEPA, Instituto Nacional de Estadísticas (INE), Banco Central de Chile, entre otros.
• Fuente Terciaria: Contemplará la recolección de material bibliográfico referente al tema en la literatura académica disponible, revistas especializadas, e Internet. 

2. ANALISIS DEL MERCADO 

2.1 Olivo.

Superficie  Olivos. 

Para el año 2009, se estiman20.000 ha. plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva, lo que corresponden un aumento de 25% respecto al año 2008, donde la superficie de olivos era del orden de16.000 ha. En el año 2008 el aumento de superficie plantada fue del orden del 33% respecto al 2007. 

Proyección  Superficie plantada. 

Respecto a la superficie plantada de olivos, el país tiene un potencial de 200 mil hectáreas con el clima mediterráneo exigido y el suelo apropiado, por lo que se espera que en el 2015 sean más de 33.000  hectáreas plantadas de olivos y para el 2020 alrededor de42.000 hectáreas. 

Producción de Aceite de Oliva. 

Año a año aumenta la producción de aceite de oliva. En el año 2009, se estima que  la producción nacional creció 30% respecto al año 2008, con una producción de 8.500 ton. El año 2008 el aumento en la producción fue menor, creció  un 27% respecto al 2007, con una producción aproximada de 6.500 toneladas. El mayor aumento en la producción de aceite de oliva observado este año se debe a que  hectáreas que hasta el año pasado no estaban en producción, este año si lo están. 

Consumo Per capita. 

El aumento en la producción se ve reflejado también en un aumento significativo en el  consumo de aceite de oliva. El consumo per cápita estimado para el año 2008 fue de 350 gr por persona al año aproximadamente. 

Comercio Exterior.: Exportaciones. 

Durante el 2009, se exportaron US$ 12.543.029 valor FOB, correspondientes a embarques por 1.933 toneladas de aceite de oliva, lo que representa un aumento en  kilos exportado de 127% respecto al año 2008. 

Exportaciones por País. 

En cuanto a los países destino de las exportaciones chilenas, analizando cantidades exportadas y precios promedios por país, se puede apreciar que nuestro principal comprador de aceite embotellado es Estados Unidos, con un precio promedio de US$6,6/KG  y de aceite a granel es España, con un precio de US$2,6/KG.

 Respecto  a Venezuela, se produce una distorsión, ya que ocupa el 1° lugar como país de destino, con un valor FOB de US$ 4.690.861, con un alto precio promedio de US$ 44,8 / KG, lo que no es real ya que respecto a kilos exportados sólo representa un 4%, quedando en el 6° lugar de la tabla. 

  Importaciones

Por su parte, las importaciones alcanzan un total de US$ 2.985.955 valor CIF correspondiente a 726 toneladas, observándose un aumento en volumen importado de 3%. Respecto a valor CIF, se observa una caída de 16%  en relación al año 2008, debido a la disminución en los precio de los aceites de oliva que se importan a nuestro país.

  Las empresas que participan en el Mercado Internacional del Aceite de Oliva (fuente Pro Chile): 

• Francia:  A L"Olivier
• Portugal: Andorinha, Bom día, Bom Petisco, Herdade do Esporao, Mirandella, Sagres, Tejo Qualitá, Torre de Belém.
• España: Carbonelli, Cociner, Borges,La Española, La Pastina, Pepitas de Terra, raiola, Regium, Ville.
• Italia: Colavita, Mediterráneo, Monini, Fillipo Berio, Basso, Roccchi, Divelta.
• Argentina: Beira Alta, Carmelita, Copisi, Dolagar, Extra, Macareña, Otoyan, Torremolinos.
• Grecia: Mikonos.

 Las empresas que participan en el actual Mercado Nacional del Aceite de Oliva (fuente ODEPA):

• Terramater (Curicó)
• Fray Jorge (Ovalle)
• Tamaya (Ovalle)
• Agrícola Valle Grande (Melipilla, Isla de Maipo)
• Valle Arriba (Ovalle, Peluqueen)
• Olivares de Quepu (Talca)
• Agrícola San Rafael (Talca)
• Agro súper.

2.2 Palta.

Principal mercado destino de estas exportaciones es Italia, con una participación del 27,9% en el 2008 seguido  de EE.UU con un 16,2% del total de exportación, con una cifra en valor de US$ 1,1 millones seguido por Neo Oils S.A quienes tienen marca virgen lands.

 Respecto a los países de procedencia, podemos visualizar que Italia tiene  un nivel de participación del 18,1% ocupando el primer lugar y Chile  el número 11 con un 2,5%.%

Análisis FODA

Las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que presenta  nuestro país como productor de aceite de oliva y  aceite de palta son las siguientes: 

Fortalezas

• Establecimiento del acuerdo comercial con Estados Unidos.
• Gran reputación en el mundo como país productor de alimentos de calidad.
• Reconocimientos de los primeros aceites de olivas chilenos.
• Tejido empresarial de vanguardia con capacidad técnica.
• Fruticultura y vitivinicultura bien desarrollada que facilita la adopción de tecnología de producción.
• Tradición en la práctica de agricultura intensiva y rentable adquirida hace generaciones como el vino y frutales.
• Alta capacidad de aprendizaje sobre el manejo de cultivos nuevos en el país. Ejemplo de esto es el arándano.
• Condiciones climáticos normalmente benévolas, especialmente para estos tipos de cultivos.
• Entorno agro económico prácticamente ausente de las principales plagas y enfermedades endémicas en el resto de países productores.
• Obtener una amplia variedad de aceites a través de aceitunas y paltos
• El cultivo de los olivos – paltos en la industrialización de la producción de los aceites no son peligrosos para el medio ambiente.
• Chile tiene instrumentos para estimular el desarrollo del  sector  por medio de instituciones gubernamentales como CORFO, INDAP, ODEPA, PROCHILE, FIA, Fundación Chile y Universidades.
• Disponer de incentivos aduaneros y tributarios a las exportaciones entre estos se cuentan: las exportaciones olivícolas puede acceder al reintegro del 7% sobre el valor liquidó de retorno de las exportaciones, ya que en el año2000 realizó exportaciones significativas menores al monto máximo aceptando para acogerse a este beneficio (10,6 millones de US$).
• Las exportaciones olivícolas se pueden acoger a la recuperación del impuesto al valor agregado (decreto ley  825 D.O 13.12.74) y aprovechar este beneficio cuando pagan por bienes, insumos o servicios inherentes a su exportación. También recuperar el impuesto al importar bienes para estos efectos.
• Chile dispone de mano de obra más barata en comparación con los países desarrollados como Europa la cual permite reducir costos. Además  del grado de calificación del personal que se forma en el país responde a los requerimientos de las empresas agroindustriales, reconociendo una falta de especialización que esta siendo abordada por las instituciones correspondientes.
• El grado de desarrollo del mercado interno del aceite del oliva contribuye a fortalecer a las exportaciones, por cuanto el consumo, aunque es reducido esta en franca expansión  siguiendo la tendencia mundial. De esta manera se logra mejorar la competitividad del sector, aumentando los estándares de calidad y expandiendo la producción con miras a participar activamente en los mercados internacionales.
• Chile goza de condiciones agro ecológicas favorables en gran parte del territorio nacional para expandir el cultivo del olivo y palto que potencialmente puede llegar a las15.000 hacultivadas para el caso de los olivos y más de27.000 hacultivadas parar los paltos, mientras que los grandes productores a nivel mundial se espera una situación de retroceso a nivel local.
• Chile cuenta con un prestigio internacional  de su industria frutícola y recientemente de la industria vitivinícola, lo que refleja posicionamiento del país eficiente y serio para hacer negocios, desde su condición de proveedor de productos a granel hacia productos donde predomina la adición de valor, la calidad y el precio, dando mayor confianza a los exigentes mercados internacionales, situación que puede aprovechar las empresas que participan en la actividad olivícola y paltos.

Debilidades

• La principal debilidad de este rubro es el riesgo de entrar en un negocio bastante nuevo como es la exportación de aceite de oliva y aceite de palta. 
• Mercado internacional competitivo con consumidores  inexpertos.
• Colocar en mercados de nicho en el exterior requiere de tiempo e inversiones no menores, publicidad y marketing  del producto.
• Lejanía de los mercados de destino en gran parte de las exportaciones que realiza, es una desventaja en comparación con los competidores que están más próximos, ya que se encarecen los costos por concepto de flete.
• La falta de información completa, oportuna y veraz respecto del mercado y de las inversiones en el sector, constituye una debilidad innegable.
• El consumo de aceite de palta es nuevo en comparación con el aceite de oliva que tiene sus años de experiencia a nivel mundial. 

Oportunidades

• Utilizar tecnología de innovación, en lo que se refiere a variedades, manejos de cultivo y producción de aceite. Lo cual  le es difícil de  hacer a los grandes productores ya que al disminuir los subsidios estos tendrán menos capital para invertir en tecnología.
• La introducción de nuevas tecnologías de cultivo y la modernización de la industria existente permitiría al país participar en distintos mercados con un aceite de oliva y palta de calidad.
• El consumo mundial de aceites de calidad ha ido en  aumento en los últimos años, impulsado por una fuerte tendencia el consumo de alimentos sanos y nutritivos.
• En los últimos años se ha desarrollado en el mundo, y particularmente en las economías mas desarrolladas, una fuerte conciencia en torno a la dieta consumida. Es así como ha sido posible observar hechos como el llamado dela Administraciónde Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) a consumir dos cucharadas soperas de aceite al día o la reciente demanda del alcalde de Nueva York, a los restaurantes de la ciudad, de dejar el consumo de aceites con alto contenido de grasas "trans", para sustituirlos por aceites más sanos.
• Las características de los aceites de oliva- palta por sus bondades para la salud, especialmente a las enfermedades cardiovasculares.
• Países con un aumento en el consumo de aceite de oliva, como Estados Unidos, Brasil, Corea, Japón, entre otros pueden ser mercados importantespara nuestro país. En Japón el aceite de oliva hizo su entrada hace menos de una década de la mano de la comida italiana; después se transmitió a través de la televisión japonesa un especial sobre las bondades del aceite, produciéndose un aumento en el consumo de este aceite de hasta un 10% anual y abriéndose espacios para la entrada de aceites y para aceites de mayor calidad producto de una creciente masa de consumidores mas educados en el tema, y por ende más exigentes. (Fuente: Pro chile Japón).
• La oferta de los países de la cuenca del mediterráneo es limitada, producto principalmente de las trabas impuestas porla  Comisión Europea.
• Mercado interno interesante, ya que ha presentado un incremento en la cambiante necesidad del comprador que accede a productos de mayor valor, por lo tanto, permiten tener ventajas competitivas aun mayores para satisfacer la demanda interna.
• Se pueden aprovechar los canales de distribución de los vinos chilenos. La olivicultura se puede integrar a la vitivinicultura al nivel de organización empresarial agrícola, fenómeno recurrente en países de amplia experiencia como Italia.
• Costos agrícolas de Chile son significativamente menores a los de España e Italia.
• Contra estación con respecto a los aceites de oliva de la cuenca del mediterráneo, lo que facilita colocar en el mercado un producto fresco.
• Contra estación con respecto a la disponibilidad del uso de la maquinaria para la elaboración de otros aceites, olivos versus paltas. 

Por todo lo anterior, existe una atractiva posibilidad de convertirse en productor de aceites sanos y de alta calidad en nuestro país, particularmente en la producción de aceite de oliva y palta. 

Amenazas

• Países que han incorporado conocimiento y tecnología en la producción y desarrollo de la industria del aceite de oliva como Argentina, Australia y Sudáfrica, son fuertes competidores potenciales chilenos en el mercado.
• La Unión Europeadebido a su experiencia, producción, posicionamiento en el mercado, en especial españoles e italianos, y volúmenes transados, son claros competidores de Chile.
• El origen y el reconocimiento de marca de los aceites europeos generan diferencias de precios importantes y esto podría generar para los mercados productivos emergentes, altas barreras a la entrada para ambos aceites.
• No descartar la posibilidad que algunos países importadores como EE.UU. tenga desarrollado su propia industria olivícola y el ingreso de Chile a esos mercados podría generar una reacción entre los productores locales y desencadenar la aplicación de medidas proteccionistas en contra de nuestro país. 

ANÁLISIS ECONOMÉTRICO DE PROYECCIÓN DE EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA A EE.UU. 

El objetivo es realizar un análisis de la demanda de exportaciones de aceite de oliva a EE.UU., durante los últimos 7 años. Para tal efecto se empleará herramientas estadísticas la cual permita generar un modelo que explique la evolución de las exportaciones de aceite de oliva a través de la econometría y de una serie de variables relevantes para este estudio. El modelo constará de una variable dependiente o explicativa (Y) y de variables independientes(Xi) que conformarán una función Y = f(Xi). 

Modelo Econométrico

Variable dependiente

La proyección de la demanda de exportaciones de aceite de oliva será explicada a través de los montos de exportaciones realizadas por nuestro país a EE.UU. entre los años 2003 al 2009. 

Variables explicativas

Para elaborar una proyección de demanda existen variables que participan como las costumbres, hábitos, creencias, precio del producto, precio  de otros productos competidores, calidad del producto, ingreso de los consumidores, población. 

Se consideró como variables que expliquen a la variable dependiente el ingreso per capita, el tipo de cambio, número de habitantes y el precio FOB las cuales han sido consideradas como relevantes en este estudio, manteniendo constante las otras variables bajo el concepto de Ceteris Paríbus. 

Modelo funcional  es Y = EXP (x1,x2,x3,x4). 

Donde: 

Y = Volumen de exportaciones de aceite de oliva, en kilos netas anuales.

 X1= Tipo de cambio observado promedio, en pesos /US$ y anual.

 X2= PIB per cápita de los consumidores, en US$ y anual.

 X3= Número de población de EE.UU., habitantes y anual.

 X4= Precio promedio por 250 ml, en US$ FOB. 

Para la estimación de la función de demanda se utilizó el método de máxima verosimilitud obteniendo la siguiente función: 

 Y =  EXP (Ao  + A1* X1 +  A2* X2  + A3*X3 +  A4*X4) 

Aplicando logaritmo naturales:  Ln (Y) =  Ao  + A1* X1 +  A2* X2  + A3*X3  +  A4*X4

 Donde       Ln y = y*.

Entonces,     Y* = + A1* X1 +  A2* X2  + A3*X3  +  A4*X4 

Con el software  SPSS se obtiene                

Ln y = -31,575 + 0,001 * X2  + 6,714E-8 * X3 

Por lo tanto,  y* =  Ln y 

Y* = -31,575 + 0,001 * X2  + 6,714E-8 * X3  

La población de estados unidos crece a razón del 0,92% anual (Fuente: www.es.wikipedia.ord) y el ingreso per capita se determina a través de una regresión lineal simple  de dos variables, Ingreso per capita y tiempo. Los datos comprenderán entre los años1997 a2009. 

El modelo estimación ingreso per capita queda de la siguiente forma: 

 Y = 26051,455 + 1802,636* t 

Usando el modelo para estimar la demanda de exportaciones de aceite de oliva a EE. UU,  y*= -31,575 + 0,001 * X2  + 6,714E-8 * X3,  la población que crece en 0,92% anual y el modelo de estimación del ingreso per cápita se hace la estimación de kilos de aceite que importa EE.UU. a Chile. 

De una matriz de correlación se desprende que el ingreso per capita y el número de habitantes del mercado de EE.UU. explica a la variable dependiente a predecir los montos de exportación. 

El modelo econométrico a utilizar para el pronóstico de las exportaciones del aceite de oliva es: 

Y = -31,575 + 0,001 * X2  + 6,714E-8 * X3 

Donde:    

Y  = monto de exportaciones a EE.UU. en Kg. Netos.

X2 = Ingreso per capita de EE.UU. en US$/anual.

X3 = Población de EE.UU. habitantes / año. 

Para el caso del aceite de palta,  como no se tiene registros del consumo en kilos netos, debido a que es un producto nuevo no se puede hacer un pronóstico del monto de exportaciones  a EE.UU. 

CREACIÓN DE LA EMPRESA 

Razón Social             : Aceites Vegetales de Chile Limitada.

Nombre Comercial    : Klapp  Chile Ltda.

Tipo de Sociedad      : De Responsabilidad Limitada.

Giro dela Sociedad   : Elaboración y Comercialización de Aceites Vegetales de Oliva y Palta.                                                    

Objetivo comercial.

El nivel de participación que tendrá la empresa en la industria del aceite de oliva chileno para el consumidor de EE.UU.  es del 2 %  anual para los primeros tres años y  posteriormente se mantendrá fijo el volumen de producción para los siguientes 7 años. 

Como el aceite de palta es un producto nuevo,  el nivel de participación que tendrá la empresa corresponderá  a un equivalente del 5 %  anual del aceite de oliva para los primeros dos años  y posteriormente se mantendrá fijo el volumen de producción para los siguientes 8 años, 

Estrategia Comercial

Productos.

Los Aceites de Oliva y Palta Extra Virgen que se van a exportar a EE.UU. son de Calidad Premium, con altos estándares, de un buen sabor, frescos, de un color verde y cumpliendo con las exigencias de pureza y producción del FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos). Son productos  orgánicos de alto potencial para el consumidor de New York. 

Política de Precio

El precio de retail del aceite de oliva extra virgen  de 500 ml es de US$ 11.99. El precio del Aceite de Oliva Extra Virgen de exportación, FOB,  puesto a bordo del puerto de Valparaíso  es de US$ 7  de  250 ml. 

Respecto al precio de exportación, FOB,  del Aceite de Palta Extra Virgen  de 250 ml es de US$ 12. 

Canales de Distribución

Los canales de comercialización y distribución para los productos "specialty food", como es el caso del aceite de oliva y aceite de palta, se pueden agrupar en dos tipos, dependiendo del segmento que se quiera abastecer. Estos son:

• El canal detallista que corresponde al 56% de las ventas totales.
• El canal food service que corresponde al 39 % de las ventas totales.
• El 5% restante corresponde a ventas como ingrediente / insumo 

Se prioriza el mercado detallista de productos gourmet con marca propia (Superior Specialty Gourmet) por sobre mercado masivo debido a la mayor dificultad de competir con productos de alto volumen y bajo precio, y las innumerables marcas existentes, junto con los altos costos de estar en los supermercados. 

El Aceite de Oliva y Aceite de Palta que se exportará a EE.UU. utilizará canales de distribución, en una primera etapa, tiendas gourmet o tiendas de productos especiales. En este canal la competencia esta dada por calidad y "extravagancia" y donde el consumidor objetivo hace sus compras. Los precios promedios son considerablemente más altos. 

El Canal detallista considera supermercados y "groceries" y las tiendas gourmet. 

El exportador dispondrá de importadores o distribuidores al momento de  ingresar  los productos a los supermercados. Ejemplos de supermercados se tiene: Rice Epicurean Markets (Houston), Wegmas Food Markets (Mid-Atlantic region), D'agostino (New York City), Larry's Markets (Seattle), Draeger's Markets (San Francisco Bay area) and Lunds and Byerly's (Minessota) [www.prochile.cl]. 

En la categoría de tiendas gourmet están todos aquellos establecimientos que venden productos de alta calidad y elevados precios.  Ejemplos de establecimientos son: Dean & Peluca con mas de 10 establecimientos en Nueva York, Nueva Jersey, Washington DC, Carolina del Norte, Kansas y California. Esta cadena también ofrece ventas por catalogo y a través de Internet; Sutton Place Gourmet con mas de 10 establecimientos bajo los nombres de Sutton Place Gourmet, Balducci's y Hay Day Country Farm Market; Zabar's y Fairway Market en Nueva York; West Point Market en Ohio y Zingerman's en Michigan. 

Los principales clientes de tiendas gourmet son la generación Baby Boom, correspondiente al grupo demográfico nacido entre 1946 y 1964, caracterizado por su alto poder adquisitivo. 

Promoción

Chile no cuenta con una imagen de productor de aceite de oliva lo cual implica que debe educar al consumidor, mediante actividades de marketing y promoción tanto genérica (Denominación de Origen Chile) como de la marca propia. 

Consumidor está familiarizado con imagen de alta calidad de agricultura chilena dado por el vino y la fruta. Por lo tanto se deberá explotar este vínculo con una  estrategia de marketing como en promociones cruzadas. 

Se dispondrá de representantes de ventas y promoción full time en el mercado norteamericano que apoye de manera permanente las labores del importador y distribuidor, así como los contactos con actuales y potenciales clientes. 

Además se realizará actividades como: Visitar el mercado norteamericano, realizar un análisis competitivo, identificar a los detallistas y food service clave e identificar a los "brokers" / distribuidores especializados. 

Con respecto a las formas de promoción, se darán cupones y se realizaran muestras,  degustaciones donde permitirá  dar a conocer las bondades y variedades de los aceites, además educar a la población, dando a conocer nuevos usos del aceite de olivas. Las degustaciones se realizaran en show, ferias, supermercados. 

Participar en las ferias y eventos de la industria gourmet más importante de los Estados Unidos y en donde se exhiben la mayor cantidad de aceites es el siguiente.

• Festival dela Aceitunaen el Valle de Sonoma (California) donde se le ofrecerá al consumidor experiencia únicas, tales como, degustación de aceitunas y variedad de aceites de olivas.
• Los alimentos gourmet para el aceite de oliva y palta  N.A.S.F.T. Fancy Food Show

Summer Fancy Food Show

JacobK.JavitsCenter

New York,  San Francisco,          Chicago

Primera o segunda semana de    Julio de cada año.

Web Site:     www.fancyfoodshows.com

• Biofach American – Organic products,Chicago.
• National Restaurant Association Restaurant Show

Tercera semana de Mayo de      cada año.

Chicago,

Web Site:     http://www.restaurant.org/show

• Eventos de Pro Chile realizadas en abril y octubre de cada año en Santiago.Chile
• Páginas Web.

Envasado y Etiquetado

El contenido del envase de aceite de oliva y aceite de palta no debe ser inferior al 90% de toda la capacidad del envase. El volumen del envase se refiere a la toda la capacidad posible de agua, a una temperatura de 20º C, que pueda contener en el recipiente.

El envase tiene la función de conservar y proteger las mejores propiedades de la conservación, con el fin de no estropear las facultades del aceite de oliva producido teniendo en cuenta los elementos que puedan aumentar los procesos de oxidación o enranciamiento del aceite. Estos elementos son:

• La luz: los envases tienen que ser opacos, o si no protegerlos en la oscuridad.
• La ventilación: al aceite de oliva no le tiene que dar directamente nada de aire.
• La temperatura: los envases no tienen que estar cerca de grandes fuentes de calor (como estufas, el sol, fuego, etc.)

Teniendo en cuenta estas condiciones, los envases utilizados para el aceite de oliva virgen y aceite de palta van a ser de botellas de vidrio de 500 ml  de color verde en cajas de cartón de 36 botellas. Los envases oscuros permiten menor paso de la luz, y por tanto ayudan a una mejor conservación del producto. Con respecto a los sellos, estos pueden ser de corcho, aluminio, cera, etc.

Etiquetado

El etiquetado de los aceites de oliva y palta  incluirán información atractiva del producto ("tell a little story") y una historia detrás que lo haga interesante.  Las alternativas de uso, certificación local que transmita idea de altos estándares de producción y calidad.

El etiquetado será de dos idiomas, inglés y español, y de acuerdo a las normas norteamericanas (información nutricional obligatoria).

3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL, LEGAL Y AMBIENTAL.

El estudio organizacional involucra el diseño de la estructura organizacional para el proyecto. Dentro de la parte operacional se define al cuerpo directivo, administrativo, sus reportes, los niveles operativos y la interrelación entre ellos.

El estudio legal implica la adopción de la figura jurídica más conveniente para el proyecto, además de conocer los trámites legales que se requieren para la constitución de la sociedad y el inicio de actividades.

Además, se analizará la pertinencia o no de la realización de un estudio de impacto ambiental o declaración de impacto ambiental en virtud de las características técnicas que el proyecto involucra y lo que el ordenamiento jurídico ambiental chileno señala.

4 ELABORACION DE LOS ACEITES.

En la elaboración de los aceites de oliva y palta, el análisis estará subdividido en 3 partes, las que se detallan a continuación:

4.1 Variedades de olivos y paltos para el desarrollo del producto.

Las principales variedades de Oliva  presentes en Chile, en cuanto a superficie plantada son los siguientes:

Arbusana, Arbequina, Barnea, Coratina, Frantoio,  Leccino,. Nocellara de Belice, Picual, Empeltre, Liguria: Hojibanca, Manzanilla.

 Respecto a las variedades de paltas en Chile se tiene conocimiento que la única que se obtiene aceite de palta es con la palta Hass.

 4.2 Distribución de los huertos.

 El olivo se encuentra distribuido desdela IIIhastala VIII Regiónpresentando sectores con buenas condiciones para la elaboración del aceite y desarrollar la industria. En Chile existen alrededor de16.000 hectáreasde olivos plantadas al año 2008.

 El palto se encuentra entrela IIIy VI Región donde predomina su mayor participación enla V Región.Según cifras dadas por el comité de palta,  hoy en Chile existen aproximadamente23.300 hectáreasde paltas de las cuales el 85% corresponde a la variedad Hass.

 4.3 Localización de la planta.

 La ubicación de la planta, estará localizada en la quinta región en el Valle de Aconcagua, en la ruta 5 norte Km. 69 Llay Llay,. El sector se caracteriza  por un microclima especial con suelos fértiles y recursos hidrológicos lo que permite el cultivo de paltos, nogales, cítricos, olivos. Además, tiene las ventajas por sus cercanías a la capital y a los lugares de destino (puertos) (www.klpropiedades.cl)

 4.4 Proceso productivo.

 En Chile y en el mundo existe una variedad de maquinarias que elaboran aceites como el caso de los aceites de oliva y aceite de palta. Cada maquinaria se diferencia en costos, rendimiento, capacidad, consumo, personal requerido y espacio. Sin embargo, la calidad del aceite es similar. El objetivo de la hipótesis es sí se dispone de una maquinaria la cual elabora mas de un aceite y como hacer que esa maquinaria una vez que este desocupada, capacidad ociosa, ser empleada para elaborar otro tipo de aceite.

 Para este estudio, se analizó la maquinaria dela Empresa"Alfa Laval", que es empleada por Agrícola Valle Grande  para elaborar los dos tipos de aceites.

 La maquinaria "Alfa Laval" cuyo modelo es el  "Alfa Oliver500"tiene las características de ser un moderno y eficiente sistema integrado para la extracción del aceite de oliva. Compacto, versátil y fiable, ALFA OLIVER 500 es un módulo "Plug and Play" de fácil instalación y conducción. 

5. ESTUDIO ECONÓMICO.

Se recopilará información sobre los siguientes aspectos:

• Inversión en Activos Fijos,
• Inversión en Gastos de Puesta en Marcha,
• Inversión en Capital de Trabajo,
• Presupuestos de Ingresos,
• Presupuestos de Materias Primas,
• Presupuesto de Mano de Obra,
• Presupuesto de Suministros Básicos,
• Presupuestos de Gastos Generales.
•  Presupuestos de Promociones.

 Se estimará  las depreciaciones de los Activos a través del método lineal y  el  cálculo de la tasa de descuento. Se realizará la evaluación económica del proyecto utilizando indicadores de rentabilidad como el VAN yla TIR.

 Con un monto de inversión de975,3 milesde dólares, a una tasa del 13,67%, a un horizonte de 10 años,  obtiene en este proyecto un VAN equivalente a9.684,13 milesde dólares lo cual hace ser atractivo su ejecución. El payback ocurre en el segundo año yla TIRes de 105,9% que sobrepasa el costo de capital.

 6. CONCLUSIONES

 La industria mundial de aceite de oliva es una industria muy consolidada en los países mediterráneos. Italia y España producen el mayor porcentaje de la oferta disponible y poco a poco, nuevos países que poseen las condiciones de suelo y clima necesario han ingresado a la industria con producciones que tienden al crecimiento. Respecto a la industria mundial de aceite de palta, esta no se encuentra consolidada debido a que es un nuevo producto que está en una etapa de introducción en el mercado.

 El mercado del aceite de oliva  en los Estados Unidos es un mercado altamente competitivo, puesto que los principales  productores de aceite de oliva dela Unión Europea(España, Italia, Grecia, Turquía, Portugal) abastecen a dicho país. Chile tiene que entrar en una fuerte competencia con estos actores principales. Por otro lado, en Estados Unidos  las ventas de aceite de palta son realizadas principalmente por  Bélgica, Francia y Canadá, países con los cuales Chile debe entrar a competir.

 Si bien, los costos de producción del Aceite de Oliva en Chile, superan los costos de producción de los países productores dela Unión Europea, el precio final del Aceite de Oliva Chileno puesto a la venta en los mercados extranjeros no influyen de manera directa en los clientes, pues finalmente, lo que prevalece es la calidad del producto, y si este es de buena calidad, los potenciales consumidores de Aceite de Oliva tanto dela Unión Europeacomo en los Estados Unidos, están dispuestos a pagar  un precio mayor que el de los países competidores.

 Los costos de producción del Aceite de Palta en Chile es alto debido a lo nuevo que es el producto lo cual requiere de investigación, estudios de mercado, marketing, posicionamiento, etc.

 Una ventaja comparativa de Chile es que a nivel mundial, posee la primera cosecha de olivos del año. Esto le permite llegar primero que cualquier productor  a los distintos mercados.  Para el aceite de palta, Chile posee dos estaciones de cosecha,  contrarias a la de los mercados del hemisferio norte.

 El clima en Chile y la ausencia de plagas, importantes en el cultivo del olivo y palta favorecen directamente a la producción, determinándose que el rendimiento por hectárea es de2500 kilogramosmás de aceitunas que en el resto de los países productores enla Unión Europealo que implicaría una disminución de los costos unitarios por hectárea. En Chile el rendimiento por hectárea es de aproximadamente de8000 kilogramosde olivos.

 Chile como oferente internacional tiene una buena imagen  como productor de aceite de oliva, tanto para el mercado de los EE.UU. como el dela Unión Europea.Como productor y exportador de algunos productos de alta calidad asociados al clima mediterráneo (vino, fruta fresca) facilita una positiva recepción en los mercados de EE.UU. y dela Unión Europea.Chile como productor de aceite de oliva ha sido reconocido por más de una vez como unas de las mejores marcas a nivel mundial.

 Para el aceite de palta aun no hay una imagen definida ya que Chile recién incursiona en este mercado como exportador, tanto para el mercado de los Estados Unidos como el del resto del mundo. Chile necesita una fuerte inversión en marketing y promociones  tanto genérica como de marca propia, para ser reconocida como unas de las mejores.

 Respecto al mercado interno, se debe intentar terminar con la imagen de que el aceite de oliva y palta se utilizan sólo en ocasiones especiales, y se deben recalcar las ventajas que tienen para la salud a fin de que su demanda aumente.

La maquinaria existente en el mercado sirve para elaborar los dos tipos de aceite, entregando productos con altos estándares de calidad. El proceso productivo es el mismo para elaborar ambos aceites obteniendo rendimientos conforme al consumo de materias primas. Como las materias primas son obtenidas en distintas épocas del año, no dificulta la elaboración de los dos tipos de aceite lo cual hace que la planta esté trabajando en varios meses del año, generando un aumento en la eficiencia y aumentando la rentabilidad a los productores.

 Los canales de distribución,  que actualmente utilizan  las empresas que están en el mercado, sirven para comercializar los dos tipos de aceites. Para el aceite de palta es necesario seguir invirtiendo en publicidad y promociones debido a que este producto es nuevo.

 La ubicación  geográfica de la planta, en la quinta región en la localidad de Llay Llay,  es apta para la elaboración y comercialización de los aceites oliva y palta debido a las cercanías ala Región Metropolitana, a los lugares de cosecha y a los puertos donde se entregará los productos con destinos a los países de exportación.

 El proyecto se evaluó con capitales propios, a una tasa de descuento del 13,67%, a un horizonte de 10 años y obtuvo un VAN igual a9.684,13 milesUS$ y una TIR de 105,9%% lo cual nos indica que el proyecto es económicamente rentable.