El Tomate Ecológico Obtiene En Un Estudio Una Nota De 73 Sobre 100

La capital almeriense acogió la presentación del 'Informe sobre la Valoración organoléptica y sensorial de productos ecológicos' realizada por Medio Ambiente Agrieco fue la encargada de organizar este seminario junto a la asociación Epea.
Los productos ecológicos, y en concreto el tomate, han superado la prueba una vez más, y en esta ocasión ante la Asociación Nacional de Catadores. Y es que, a través de un estudio realizado durante el 2007 por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, para valorar las características organolépticas y sensoriales de estos alimentos, se han obtenido grandes resultados que llevan a que los responsables de este sector sigan apostando por mejorar cada día más. En este sentido, el pasado sábado se presentó el 'Informe final de actividades y resultados de una valoración organoléptica y sensorial de productos ecológicos', donde el presidente de Agrieco, Miguel Cazorla, fue el encargado de dar la bienvenida y quien afirmó que «en Almería estamos dando grandes pasos para que el producto ecológico llegue a todos los consumidores tanto nacionales como internacionales y para ello estamos intentando dar a conocer, en primer lugar, qué es un alimento de estas características». Además, Cazorla, remató su comparecencia añadiendo que «el objetivo de la provincia almeriense es seguir mejorando en este aspecto para que en el futuro sólo se hable en ecológico».

Previo a la muestra de los datos más destacados del estudio, el director general de producción ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, José Román, ofreció algunas muestras sobre cómo se encuentra el sector en estos momentos, afirmando que «este paso dado se ha hecho con tres objetivos. El primero de ellos es la vertebración del sector; segundo, generar y fomentar el consumo de los alimentos ecológicos; y en tercer lugar se busca la necesidad de llegar al sector convencional.

Muestras escogidas

Seguidamente, el director andaluz estableció que tuvieron dos aspectos en cuenta a la hora de iniciar el estudio, como la situación en la que se encuentran estos alimentos en España, y el orden que ocupan en la cesta de la compra. A continuación, se pasó a conocer de primera mano las conclusiones más importantes obtenidas producto a producto. El turno, así, fue para el responsable del estudio en Andalucía, Juan Bolaños. Éste argumentó que se escogieron 68 muestras de vino, 22 de aceites de oliva, 28 muestras de frutas y hortalizas, 8 de pan y seis de carnes frescas ecológicas.

En primer lugar, el tomate ecológico analizado obtuvo una puntuación de 67,1 puntos sobre 100 y una categoría cualitativa de buena a muy buena. Los expertos apuntaron que el tomate ecológico presenta característica cualitativas bastante homogéneas y que, por regla general, posee una muy buena presentación visual, un buen grado de uniformidad en color, forma, calibre y maduración y buen intensidad aromática, limpio y una gran potencia ácido/dulce. Del mismo modo, el tomate ecológico posee una piel fina, persistencia agradable, una textura carnosa y una excelente jugosidad. Los expertos aconsejan al productor de tomate ecológico que realice una presentación adecuada a su buena calidad, que los procesos de conservación oscilen entre los 8 y 10 grados y que los tomates madurados en la mata se pueden consumir incluso a los 5-6 días después de haber sido recolectados; además, es un tomate rico en vitamina C y licopeno y pobre en potasio. A continuación se habló del vino, del cual se obtuvieron importantes conclusiones, ya que se le dio, por parte de la Asociación Nacional de Catadores, una puntuación de 75. Así, los expertos destacaron de los caldos ecológicos blancos su perfecta limpidez, potente intensidad gustativa y un punto de acidez justo para ofrecer sensación de frescura. En cuanto a los tintos jóvenes, el informe resalta sus colores vivos, intensidad cromática y aromática elevada y equilibrio entre las notas frutales y aromas secundarios. El aceite de oliva virgen, por su parte, puede considerarse de bueno a muy bueno, ya que el 31% de los catadores así lo definió. Y es que, como dijeron los expertos, «por ejemplo, el de Almería tiene un sabor especial afrutado y más suave que lo hace diferente del resto». Finalmente, el resto de los productos valorados fueron la manzana y el pan ecológicos. De la manzana ecológica, su puntuación sólo fue discreta mientras que el pan resultó 'buena'. Con todo ello, se llegó a la conclusión de que los productos ecológicos van por el camino adecuado.